随着全国食品安全宣传周拉开帷幕，在国务院食品安全办指导下，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会6月8日在北京召开。

中国烹饪协会会长傅龙成指出，推进餐饮业食品安全工作，是政府、企业和行业协会的共同责任。在体现“严”字当头、实行严厉监管的同时，也要树立诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力。作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直努力引导行业尚俭崇信、诚信自律，不断推动餐饮业质量安全工作可持续发展。

中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任、联合利华饮食策划中国区张海涛总裁介绍，疫情防控常态化带来食品安全新课题，也带给餐饮食品安全管理全新挑战，让人们再次审视餐饮食品安全管理的价值。为餐饮企业提供更精准的服务是联合利华饮食策划的初心与目标。联合利华饮食策划将始终担负起应尽的责任，促进餐饮业食品安全社会共治，帮助更多餐饮企业提升质量安全水平。

餐饮业作为在疫情中受到冲击最为严重的领域之一，恢复动力强劲。与会专家现场解读了最新的餐饮业发展趋势与食品安全的规范要求，并围绕《食品安全量化分级评定规范》等内容，分享后疫情时期餐饮食品安全管理的新特征与应对措施。同时，中国烹饪协会发布了《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》。

北青-北京头条记者注意到，此次发布的百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。随着经济复苏，在餐饮市场越来越活跃的过程中，也呈现出多元化发展的新趋势，这也对其食品安全管理提出了差异化要求。

食品安全建设离不开一线从业者的不断实践，来自山东凯瑞、旺顺阁、北京华天、嘉和一品、和合谷、沙县小吃的企业负责人共同围绕着“后疫情时代，餐饮食品安全管理的升级”、“减少浪费促发展，健康营养筑未来”两个备受关注的热点话题展开了讨论。从甄选绿色优质食材，到规范垂直供应链系统，从城市共享中央厨房，到针对渠道开展差异化培训服务，从科技赋能按需生产，到菜品创新高效利用食材，现场的精彩对话内容也展现出了餐饮企业在助力行业发展方面所做出的努力。

政策引导和市场需求双重驱动着餐饮企业在标准化管理、供应链能力、人员管控能力全面发力，而在如何推动出品标准化、供应链规模化、管理科学化、后厨透明化等专业领域，餐饮业从业者亟待掌握更多具体方法与措施。此次餐饮质量安全提升行动宣贯推广会上，中国烹饪协会与国家市场监督管理总局共同启动了餐饮服务量化分级评审员培训工作，同时与联合利华饮食策划共同发布了《餐饮服务量化分级评审员认证培训教材》，成为在未来一段时间社会共治推动餐饮质量安全提升行动的重要措施。

活动中，餐饮百强企业共同发出承诺：尚俭崇信，增强行业自律；量化分级，同筑食品安全；制止浪费，激发内在动力；质量提升，共谋健康发展。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏