2021年5月27日，由欧盟和爱尔兰共同赞助，爱尔兰食品局举办的“传承X创新，西食东风意”欧洲猪肉食材品鉴会来到首都北京，在爱尔兰驻华大使馆隆重举行。爱尔兰驻华大使安黛文女士、爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生携爱尔兰肉类厂商代表出席了本场活动，与来自中国烹饪协会、中国食文化研究会的领导，北京各大餐饮品牌创始人、总厨、高管，以及京城餐饮媒体齐聚一堂。

活动开场后，爱尔兰驻华大使安黛文女士发表欢迎致辞。美食是一张世界名片，嘉宾因食物而聚，因美味同欢。

中国是全球最大的肉食之一猪肉生产国和消费国，拥有悠久的食用历史和深厚的美食文化。活动现场，中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会副主席、北京市商业学校酒店培训部主任侯德成先生分享了烹饪的最新趋势潮流。中国烹饪大师甄建军先生分享了北京传统经典猪肉美食清酱肉、炉肉以及熏鱼儿，聊北京风俗物事，割烹有道，技擅易牙，与嘉宾同享调羹之妙，共悦来历趣味；爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生分享了两道爱尔兰风味猪肉美馔，以食物见欧洲爱尔兰风土人情。

北京是世界著名古都和现代化国际城市，悠久的发展历史和多地域文化汇聚形成深厚多元的饮食文化。

本场品鉴会主厨甄建军师承宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生。王希富是著名的古建专家，外祖父是清宫御厨，父亲和兄弟是京城八大楼的名厨，对宫廷菜、庄馆菜深有研究。在本场品鉴会上，甄建军先生携高徒北京权茂餐厅厨师长周德强、北京霄云苑行政总厨刘文题传承与创新并济，分别以欧洲爱尔兰猪脸肉、五花肉、猪肋排烹制了四道京味十足的菜品。

甄建军现场演绎了传统宫廷菜“熏鱼儿配片火烧”，选用欧洲爱尔兰小猪脸的脸颊肉，与黄花鱼同熏，色棕红味醇厚，入口淡淡熏香，瘦的香而不柴，微有嚼劲，肥的如膏不腻，满口留香；“樱桃肉”选用欧洲爱尔兰带皮猪五花，肥瘦比例适中，不腻不柴，酸甜适口，滋味盈润，如小樱桃娇俏可人；以欧洲爱尔兰带皮猪五花肉制作的“回酥肉”，先腌再炸，再蒸再炸，用的是层层叠叠的复加法，脆香弥天，因其制作复杂已鲜见于当今市面；最后一道“粽香糯米排骨”为应时而制的创新菜品，京式香粽，以山药、果脯丁、金丝小枣、枣泥为馅，甜香糯口，与欧洲爱尔兰肋排结合，排骨酥软入味，咸甜共济，跨越8000公里喜相逢。四道菜品融合不同烹饪技法，复古与现代，传统与创新，两条脉络共成当下餐饮趋势：食有食味，肉有肉味，食之有趣，有品质有健康。

爱尔兰食品局致力于中西方文化融会贯通，本场活动通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞、分享，推广优质欧洲猪肉的同时，让更多人发现餐桌之美，不只是美食还有美食背后的历史和文化。

由于长期致力于农业和食品加工业的发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟出口总量的60%以上。欧洲猪禽肉项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构，本次活动嘉宾品尝到的欧洲爱尔兰肉具有安全、健康、美味、绿色的特点。

编辑/曹宇