本月初，美团、饿了么相继推出了新的费率模式，将原来的履约服务费细化为距离、价格、时段三个部分，并且根据配送距离的远近和价格的高低收费。外卖配送费能否更加透明，调节后的费率到底是涨还是降，成为商家、消费者普遍关心话题。相比较美团力推“费率透明化改革”，饿了么则显得更为谨慎，认为首要目标仍是将费率维持在较低水平。
外卖平台对商家实行阶梯性收费
过去一周，美团外卖、饿了么两家外卖平台悄然调整了商家佣金，并在包括北京在内的部分城市展开试点。以美团外卖为例，此前的平台服务费（俗称“佣金”）细分成了技术服务费和履约服务费，技术服务费有固定佣金，而履约服务费将根据距离、价格、配送时段三个因素浮动收费。这部分费用将采取阶梯计费模式，配送距离越远、订单价格越高，费用就高，反之则低。饿了么也以类似的收费模式在少数城市进行了试点。
5月24日，美团举办中小餐企座谈会，听取了商户意见。蜀大叔爆香锅负责人田帅说，其在北京有5家门店，日单外卖量1000单左右。多数生意都是3公里内30块以内的订单，费率改革后，每单便宜了2毛钱左右。 “费率改革以后，我觉得我们是真正的受益方，在外卖补贴上是由我们商家承担的，也就是我们承担客户的外卖配送费。虽然说3公里以内的外卖费用对我们来说大概一单能降2到3毛钱，但因为我们都是月售万单的店，一单几毛钱，一个月算下来也是一笔不小的费用。“另一家在北京有12家店的中式快餐运营负责人何海云介绍：“之前费率跟现在测算完后进行对比发现，每个店基本上一天会有100块钱左右的减少。”
商家远距离及深夜订单费用提升
今年5月起，美团推行了费率透明化试点，改变原来粗放的收费方式。目前，费率透明化改革还在试点阶段，北青-北京头条记者注意到，费率透明化变革从试点到正式全面推行，仍然面临诸多问题，例如美团在新的收费模式下，订单时段、距离和单价三个元素都会影响收费金额，单价低、距离远的订单收费有所上涨，单价高、距离近的则有所下降。
对于大部分商户而言，近距离订单可能会获益，但对于小部分的远距离订单或深夜订单而言，商户也有不少难处。“市区一个门店里，客单价15至20元的订单占比为13.21%，20至25元的订单能占到60.83%。费率改革后整体算下来，这家门店的日均费用能下降170元。”四友青年餐饮创始人赵刚表示，外卖平台费率改革后对位于市区门店的订单费率支出普遍减少，但是如果是一家位于首都机场生活区的门店，由于超两成订单配送距离在三公里以上，履约服务费反而会增加，导致最终的费率支出比之前有小幅提升。赵刚表示，“希望对于郊区、机场生活区这种订单比较分散区域，能基于用户分布特征，进行针对性策略规划。”
美团高级副总裁王莆中将此次调整定义为“费率透明化变革”，是为了帮中小商户做好数字化经营、获得更多收益。“整个行业的大趋势一定是更有序、更透明、更平等，我们充分尊重商家自主经营选择权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止‘二选一’。”同时美团方面也表示由于涉及不同的城市、商家，费率透明化改革在明确大的原则方向后，还需要在过程中不断持续优化和迭代，解决商家的实际问题。接下来，会重点考虑地理位置比较特别的商家，针对不同商家的情况，更细分地优化费率透明化改革的方案。
值得一提的是，此次外卖行业调整新费率只针对商户端，不会影响消费者点餐的配送价格。针对行业的变化，5月25日，饿了么副总裁王景峰回应称，商户最终关心的还是平台收取的实际费用，所谓透明化不是问题的根本，解决不了外卖商家尤其是中小商户经营压力的问题。王景峰表示，应该更多站在商户经营视角，实实在在地给商户做些实事。“饿了么坚持综合费率低于行业水平，并将不断探索如何通过优化效率降低行业经营成本。”
饿了么小范围试点未做规模推广
一位接近饿了么的人士对北青-北京头条记者表示，关于佣金改革，由于涉及大量中小商户的切身利益，饿了么仅以谨慎的态度进行了小范围试点评估，同时多方搜集商户的反馈意见，目前未做规模推广。上述人士透露，整体来说饿了么的佣金定价会以行业为基础向下调整，即便不修改佣金模式也会依据定价策略确保综合费率更低。而新版佣金方面，以部分饿了么试点城市为例，技术服务费一般低于美团1-3%，技术服务费保底低于美团0.1-0.5元。
在今年全国两会上，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。随后，国家发改委等部门印发《加快培育新型消费实施方案》，要求引导外卖等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用。
根据《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》统计数据显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成。由此可见，这些中小商家可以说是外卖平台的中流砥柱，有业内人士表示，此次行业新费率的改革，在透明化尝试上有其积极的意义，但是否能真正有利于广大中小商家还有待进一观察，平台在涉及广泛公众利益的政策上，应吸纳多方意见、留出足够的调整空间，才更有利于行业长期的健康发展。
北京烹饪协会会长云程表示，未来佣金的透明化、合理化是大趋势，会逐步成为整个行业的共识，协会将积极发挥平台和餐饮商家之间的沟通桥梁作用。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平
