“煎、炸、烹、炒、溜、蒸、闷、煮、炖、烧……”中国从古至今流传的烹饪方式多种多样，做出来的食物也各有千秋、滋味不同。

但是从健康角度，不同的烹饪方式，健康程度就有所不同。落到鸡蛋上，也是这样。

鸡蛋最差的3种吃法

炒（煎）鸡蛋

把鸡蛋打散，用热锅把鸡蛋和韭菜、西红柿等食材炒在一起，可以说是香味扑鼻，让人食指大动。

但是，炒制的鸡蛋却非常不健康，特别是对于中老年人来说：

1.含油量过高

《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%！比茄子还吸油！

摄入过多的油脂，无疑会增加中老年人的心血管健康风险。

2.营养流失严重

鸡蛋经过高温烹制，维生素B1会损失约15%、维生素B2损失约20%，叶酸损失高达65%左右。

用油煎的荷包蛋也是一样的哦！

生鸡蛋（溏心蛋）

由于日韩饮食潮流的影响，很多人会用生鸡蛋来拌饭，或当作火锅蘸料来食用；还有的人喜欢吃没有全熟的溏心蛋。

这样吃其实很危险：

1.细菌超标

我国并没有无菌鸡蛋的生产标准，市面上的“无菌蛋”很难做到真正“无菌”，一旦吃到细菌超标的生鸡蛋，就可能导致食物中毒，轻则呕吐腹泻，重则危及生命！

2.生鸡蛋含有不良物质

抗酶蛋白，会影响蛋白质的消化和吸收；

抗生物素蛋白，与食物中的生物素结合，导致人体缺乏维生素；

抗胰蛋白酶，抑制蛋白质的吸收。

茶叶蛋

茶叶和鸡蛋都是对健康有益的好东西，但是煮在一起，反而会变得不太健康。

1.鞣酸过多

茶叶蛋一般都要经过长时间的煮制，茶叶中的鞣酸会过多的溶解出来，导致鸡蛋的蛋白质变性、妨碍蛋黄中铁质的吸收、刺激胃部产酸。可以说于健康无益。

2.细菌超标风险

茶叶蛋需要敲碎蛋壳煮制，而在贩卖时，环境温度下降，细菌就可能增殖，并侵入鸡蛋内部，可能会导致呕吐、腹痛、腹泻等问题的出现。

鸡蛋的最佳吃法

鸡蛋最好的食用方法，还是短时间的水煮和炖。

煮和炖的烹饪方式，温度相对较低，并且鸡蛋熟的快，烹饪时间也短，营养流失也很少。并且这样做出来的鸡蛋，人体也更容易吸收和利用。

这里小薇也推荐大家一道简单又好吃的炖蛋，还有滋补肝肾的效果哦~

枸杞炖蛋

原料：枸杞30克，鸡蛋2个，南枣10枚。

做法：鸡蛋打散，加入枸杞、南枣加水少量，文火炖半小时后，即可食用。

功效：可滋补肝肾，健脾养胃，养血除烦。

知道了鸡蛋怎么吃，还得学会如何挑选！新鲜的鸡蛋吃起来，更健康哦！

如何辨别鸡蛋好坏？

鸡蛋储存时间过长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。

因此在市场上买鸡蛋的时候，要注意辨别鸡蛋是否新鲜：

1、新鲜鸡蛋

蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；

敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

2、变质鸡蛋

贴壳蛋：

蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；

这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。

散黄蛋：

鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；

这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。

发霉蛋：

蛋壳上出现了黑斑点；

这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。

浑汤蛋：

蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；

这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。

一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！

关于鸡蛋，你可能还有这些误区

1、鸡蛋和糖一起吃，有毒？

有传言说，这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，会破坏身体中有益的赖氨酸，还会产生毒性。

实际上，这种化合物是“糖化蛋白”，牛肉里也有！没见过吃牛肉中毒的。

2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收？

有传言说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，因此会影响鸡蛋的营养吸收？

把豆浆和鸡蛋都煮熟，里面的胰蛋白酶抑制物就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。

3、蛋黄胆固醇高对心脏不好？

人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的，从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小，请放心吃蛋黄！

4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌？

其实这只是鸡蛋煮太久了！

鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸，经过长时间加热，会产生硫化氢，硫化氢遇上蛋黄中的铁元素，会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。

这种物质无毒无害，无需担心。

5、鸡蛋一天只能吃一个？

《中国居民膳食指南》中推荐，一般健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。换算成鸡蛋，女性可以吃8.4个，男性可以吃10个。

而研究表明，一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。

来源：健康之路

编辑/韩世容