疫情背景下，北京、天津、上海、河北等城市和省份倡议就地过春节，并且各地餐厅也将按照疫情防控要求推出限流等措施。今年举家出门聚餐团圆的年夜饭难不成要“凉凉”？

别担心，餐饮企业及线上平台纷纷推出半成品年夜饭，线上即可订餐，在家经过简单的操作步骤，一样能吃到别具地方特色的年夜饭大餐。

线上平台年夜饭覆盖各地菜系

为迎合在北京等部分城市家庭就地过年带来的新需求，美团、饿了么、盒马、叮咚买菜等线上平台或商超纷纷加入销售“半成品年夜饭”的大军，为人们提供更多吃年夜饭的新方式。

其中，美团、饿了么等平台将联合1949全鸭季、金鼎轩、汉拿山等一批业内知名正餐品牌及地方特色餐饮老字号全面升级年夜饭的线上供应。饿了么相关负责人表示，消费者预计在2月初就可以线上预订年夜饭套餐，而今年春节线上年夜饭的品类选择都将极大地丰富。

疫情期间，虽说不能返乡过年，中国人对于家乡味道的牵挂反而更为浓烈。为此，叮咚买菜开发了港式佛跳墙、花胶鸡、海南文昌椰子鸡、老北京羊蝎子火锅、本帮八宝鸭、川式沸腾牛蛙等近百种全国各地风味的“快手菜”。可以说，东南西北中，在今年的年夜饭大军中，各地菜系应有尽有，方便人们在家享用团圆饭。

盒马则为就地过年的家庭首次推出了适合4人至6人规模的“小家庭年夜饭”，以热菜、半成品菜为主。不返乡的消费者无需预订酒席、外出用餐，在家简单操作就能吃上年夜饭。同时，线上也推出了全国各地年菜，为人们带来家乡的年货。

“半成品年夜饭”走俏多座城市

据媒体报道，“半成品年夜饭”今年走俏多座城市。上海老字号豫园集团旗下老字号上海老饭店已是第二年推出“半成品年夜饭”，相较去年，店内特别推出了为“小家庭”量身定制的小份年夜饭套餐，减少浪费。据介绍，数千份的小份“福篮”套餐推出不到一个月，就被抢购一空，全部售罄。而根据过往春节的销售数据，老上海全家福、四喜烤麸、本帮红烧肉等是最受上海消费者欢迎的年菜。

上海的新雅粤菜馆的半成品菜肴成名已久。因为疫情，“半成品菜”行业的竞争，从以往的两三家变成了如今的二三十家。今年，该菜馆的“半成品年夜饭”已销售达15万套，几近售罄。从1月中旬开始，店里的厨师们将开启“24小时”上班生涯。半成品年夜饭除了推出“小份年夜饭”外，还在计划改良“半成品菜”的生熟比例——由原先的70%生食改为70%熟食，既方便市民烹饪，也在疫情期间保障食品安全。

南京的年夜饭市场也有了新变化，各家饭店推出从“到店”到“到家”的服务。夜上海餐厅推出“大厨上门”高端服务，由客户自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人定制一桌美味佳肴。

小厨娘则考虑到春节期间流动人口多、疫情防控压力大的情况，将大厅用屏风隔成10个“小包间”之外，同时鼓励食客分餐，并提供丰富的“位上菜”选择。并且加强熟食外卖服务，顾客可以电话预订菜品，拿回家加热一下即可食用。

在北京过年也能吃到家乡菜

北京餐饮企业也纷纷走向“线上”。同和居、护国寺小吃、华天二友居肉饼、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺等老字号及惠丰门丁肉饼店、香妃烤鸡、惠丰饺子楼等品牌餐厅，纷纷通过各外卖等渠道推出新年主题的套餐，包括半成品及成品套餐。元旦期间，已吸引了不少北京市民“尝鲜”，春节的年夜饭将继续延续。

此外，盒马的“小家庭年夜饭”将联合北京火锅老字号聚宝源推出老北京火锅套餐，以及地道家乡年菜。今年的年夜饭套餐既有油焖大虾、鲍鱼焖土鸡等传统菜系，还包含老北京酱肘子、酱牛肉等备受北京消费者欢迎的年菜。

值得一提的是，为了满足在北京过年的“异乡人”的需求，1月初，该平台开始推出包括北京在内的多个城市的“地方‘牛’货”年菜预售，如川味卤味牛排、广式红烧乳鸽、苏州八宝饭、福建佛跳墙等，异乡过年也能吃上地道家乡年菜。目前，北京区域的年夜饭预售渠道，联名款年夜饭套餐、年菜等都将陆续上线。

文/北京青年报记者 陈斯
编辑/韩世容