辣椒真是让人又爱又恨，对有的人来说，不亚于洪水猛兽，但对有的人来说，又甘之如饴。像四川、重庆、湖南、江西、贵州、云南等地的人都酷爱吃辣，要说哪个地方的人最能吃辣，估计这几省的人谁都不服谁。民间一直流传着这么一句话：“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”，好像是说湖南人最能吃辣，事实上真是如此吗？
一、四川、重庆的麻辣
四川盆地（四川省和重庆市）位于长江上游，东西南北四面环山，都是海拔1000米~3000米的崇山峻岭。北面是秦巴山地的米仓山、大巴山，东面是巫山、武陵山，南面是大娄山、乌蒙山、大凉山，西面紧靠青藏高原的是邛崃山、大雪山等，这样的地理环境使得四川盆地比较封闭，和外界交流相对较难。但是四川菜系是名声在外，川菜深得人心，全国各地到处都是川菜馆。其他地方不太能吃辣的人吃了川菜，就觉得辣得够劲，辣得过瘾，四川人（为行文方便，也包括重庆人，不单独列出）能吃辣的名头就伴随着全国各地的川菜馆名扬国内。实际上，川菜的辣是麻辣，吃完后给人的最大感觉就是嘴唇砰砰跳半天，辣倒不是最主要的。
二、湖南的香辣
湖南省的地理环境也是相对比较封闭的，西北与湖北省交接处是山区，与重庆市、贵州省接壤处有武陵山，与广西接壤处有八十里大南山、越城岭、都庞岭、萌渚岭等山，与广东省接壤处有九嶷山、瑶山等山，与江西省接壤处有罗霄山，从两省交界北部一直延伸到南部。湖南人能吃辣，湘菜是最好的体现，色稥味俱全，让人一看就很有食欲。湘菜的辣也比较有特色，不同于川菜的麻辣，它是香辣，但是湘菜在全国范围内的普及程度远不如川菜。就辣的程度而言，湘菜其实是要超过川菜的。湖南人大都比较能吃辣，但是长沙、益阳、衡阳、常德等地方的菜其实并不是很辣，湖南最能吃辣的地方是湘西、湘中地区的邵阳、娄底等地。尤其是邵阳、娄底，如果你想体会最正宗的湖南辣，就去那里。
三、江西的纯辣
江西的地理环境和湖南类似，也相对比较封闭，西部与湖南省以罗霄山为界，东部和福建省之间是绵延五百多公里的武夷山脉，南部与大庾岭等山与广东省为界，和湖北、安徽之间又有幕阜山、皖南山系和长江相隔。
四川人、湖南人能吃辣，名声在外，但是很多人不知道江西人其实更能吃辣。江西的赣菜就如同江西一样低调，在全国各地很少看到江西菜馆。但是若你很能吃辣，又吃过正宗的江西辣菜，就会知道什么才叫真正的辣，是那种纯粹的辣，辣得狂野，辣得你泪流满面，辣得你怀疑人生，辣得你生活不能自理的那种辣。这么说一点儿都不夸张，江西的辣超过湖南、四川，是可以让湖南人、四川人都觉得恐怖的那种。这也是为何在全国其他地方很少看到有赣菜馆的原因，太辣了，外地人享受不了。
在吃辣这方面，江西人是低调的，但完全可以是一边啃着新鲜的朝天椒，一边高调地唱征服的。江西人不只是能吃辣，而是让人觉得匪夷所思的嗜辣如命。江西人从小吃辣，辣椒干、野山椒和朝天椒的辣椒酱都是当零食来吃。几个人分吃泡椒凤爪，泡椒是最抢手的。江西人吃生辣椒下饭，还要沾辣椒面，就问你服不服？赣西地区萍乡、吉安、新余、宜春这些地方的人吃辣最厉害，尤其是萍乡，简直让人觉得恐怖。你很难想象在萍乡辣椒是主菜，每道菜里面辣椒才是主角，要占一半以上或者更多，辣椒炒肉不能叫辣椒炒肉，那是肉炒辣椒，肉只是配角（绝不是因为肉贵），而且辣椒是那种特别辣的。
江西人能吃辣，无辣不下菜，无辣不成席，所以辣椒种植非常多。江西省辣椒种植面积位居全国前列，常年保持在约7万公顷，而且超出省内其他蔬菜面积10%，产量居各类蔬菜之首，全国各地大小超市里的泡椒凤爪和辣条大部分都来自江西。
四、他们为什么这么能吃辣？
为什么江西、湖南、四川人这么能吃辣，爱吃辣？这有地理和历史的因素在里面。前面我们专门介绍了三地的地理环境，其实是有原因的，因为地理环境封闭，境内多山地丘陵，湿气很容易聚集，夏天闷热、冬天湿冷。辣椒能驱寒除湿，而且可以促进唾液分泌增强食欲、促进消化。很多人都有体会，夏天天气闷热的时候，吃饭都没有胃口，而辣椒、大蒜这些辛辣之物可以帮人们很好地解决这个问题。相比四川，湖南、江西纬度更靠南，闷热湿冷更甚，而江西的地理环境又要比湖南更封闭一些，在一定程度上对江西人饮食习惯的影响更大。
历史方面的原因则和明清时期的两次大规模移民有关系。江西因为地理环境封闭，由于很少受到战乱的破坏，早在北宋时，江西的经济是南方比较先进的，人口也曾高居各省之首。元末明初长时间的战乱，湖广地区人们不是死于战乱，就是逃往他乡，两湖（湖北、湖南）地区人烟稀少，土地荒芜。朱元璋在洪武年间就下令组织从江西等省大规模移民两湖地区，这就是“江西填湖广”，江西移民占江、浙、闽、皖、赣五省迁至湖南、湖北的移民总数的60%。也就是说现在湖北、湖南两省大部分人都是江西人的后代。
另一次大移民是清朝康熙年间的湖广填四川。宋末元初，蒙元攻宋，使得四川人口锐减（南宋时近1千万人，元初全川只剩60万），明朝时曾向四川大量移民，但一直都没有恢复元气，明末时全川才400万左右。明末清初的战乱，四川人口又急剧减少，十室九空。清朝康熙时，从湖北、湖南、江西、福建、广西等十数省大规模移民至四川，其中湖北、江西的移民最多，各占15%左右。
这两次的大移民，江西都占绝对主导地位，换句话说若追根溯源的话，湖北、湖南、四川的很多人都是来自江西，都是非常能吃辣的。能吃辣、爱吃辣是种习惯，但是入乡随俗，移民到湖南、四川的江西人，其饮食习惯和口味或多或少都会受当地气候等因素的影响有所改变，本来非常能吃辣，可能就没那么能吃辣了。
编辑/王静
