黑龙江省鸡西东县发生食物中毒事件，引起了大家的关注。原因是食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

最开始，大家都以为是黄曲霉素导致的中毒，但是最新消息是：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。而且目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。误食入该毒素污染的食物会引起人或动物中毒，重者会导致死亡。

米酵菌酸主要存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品。常见的食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、淀粉等。此类食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

而且，米酵菌酸耐热，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官都会产生严重损害。

如何预防

严禁用浸泡、霉变的玉米等粮食制作食品。

不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛很多。通过正规途径购买的正规产品，都是经过层层杀菌、检验，比自制食品靠谱。

会辨别银耳的质量。正常干银耳泡发后，形状完整，银耳为白色或微黄，弹性好，没异味；变质银耳不成形、发黏、没有弹性，呈深黄至黄褐色，有异味。而且，发好的银耳也要充分漂洗。

食物中毒常见症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主要特征；

发烧；

有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；

神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛等。

都说病从口入，在日常生活中，食品安全非常重要！

尤其是老年人，切不可因为节省，去食用变质食物！

不要省了“小钱”花“大钱”！

来源：上海科普

编辑/韩世容