10月19日，中国烹饪协会食品安全工作委员会在京发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（简称《评定规范》）并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。

北青-北京头条记者了解到，受新冠肺炎疫情的影响，今年上半年餐饮行业遭受重创。9月8日，市场监管总局办公厅印发了《餐饮质量安全提升行动方案》（简称《方案》），提出了一揽子保障食品安全、制止餐饮浪费行为的措施，其中明确提出将指导行业协会开展量化分级评定。

此次《评定规范》的发布活动由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划承办。根据国家市场监管总局的部署，中国烹饪协会食品安全工作委员会于2019年底启动全国统一的“量化分级标准”的起草工作。

此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会会长傅龙成表示。

而为了帮助餐饮企业更好地落地实施这一《评定规范》，作为食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划也充分运用了多年来积累的后厨管理经验，从食客角度、餐饮企业角度、食品供应链角度等餐饮企业最需要系统规范的方面，为《评定规范》的制定和解读做出了贡献。

此外，为帮助餐饮企业提升食品安全管理水平，联合利华饮食策划与中国烹饪协会，自组建食品安全工作委员会起，已在全国范围内组织开展食品安全员培训近50场，吸引了近7000位餐饮行业从业者参与。

而今年是餐饮业质量安全提升工程创建工作“三年创百家”的收官年。自2017年起，中国烹饪协会首次启动了“餐饮业质量安全提升工程”，通过全国餐饮企业的自愿申报、创建，对达标的餐饮企业授以“示范单位”或“示范街区”的称号。同时，每年在全国食品安全宣传周期间进行展示宣传推广，也为餐饮企业搭建了互相学习交流的平台，有效地促进了餐饮行业可持续发展。

“我们一直相信，只有厨师真正热爱他的工作，餐饮行业才能蓬勃发展。多年来，联合利华饮食策划植根于中国餐饮行业，深耕中国餐饮市场。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，“食品安全一直是联合利华饮食策划最为关注的领域之一，未来我们也会继续全力支持食品安全工作委员会的平台建设。”

傅龙成表示，在国家市场监管总局的指导下，通过开展“餐饮业质量安全提升工程”创建活动，通过推广示范单位的典型经验，能够以点带面，全面激发餐饮服务单位质量安全自主提升，引导全行业，不断提升餐饮业质量安全整体水平。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野