习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，他强调要“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”。

餐桌文明是社会文明的缩影。作为以餐饮为主营业态的大型餐饮投资集团，集团坚决贯彻落实总书记的重要指示精神，在日常经营和餐饮服务中，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚、打造绿色环保的“文明消费餐厅”。

集团所属各老字号餐厅通过门店宣传品、服务人员引导等途径大力倡导、宣传“节约光荣 浪费可耻”的健康消费理念。同时，以实际行动引领“文明消费，节约用餐”风尚。在后厨，通过提高食材利用率、提高能源使用率、降低污染率，引入厨余垃圾减量装置，打造“绿色环保”厨房；在前厅，通过倡导适量点餐、剩餐打包，推出小份菜、半份菜，推行光盘奖励，打造“文明消费餐厅”。

在集团所属各餐厅的店内醒目的位置，摆放或张贴文明餐桌公约、倡导节约等宣传品。

集团旗下不少老字号，从做菜开始就厉行节约，通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。京城江苏风味的同春园饭店就是其中之一，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响使用，又减少了厨余垃圾。无独有偶，同和居饭店也有不少提高食材利用率的妙招。该店每日接待消费者数千人，食材使用量很大，为了减少浪费店里发动厨师不断进行菜品创新，提高食材利用率。比如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料，再比如将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，将其余部门熬成雪梨银耳汤。

 点餐环节集团所属各企业推出小份菜，倡导适量点餐、剩餐打包，提倡光盘行动。华天集团所属鼓楼马凯餐厅、同春园、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等企业通过倡导适量点餐、剩餐打包等举措来倡导节约、避免浪费。为了避免浪费，不少餐厅还推出小份菜，既避免了浪费，又能让消费者享用多样的菜品。此外，华天集团所属各老字号餐厅坚持推行“光盘行动”，通过设置优惠活动奖励“光盘”消费者，引导节约用餐。

在避免食材使用不充分、消费者过量点餐等造成浪费的同时，华天集团所属鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置，厨余垃圾最高可减量八成。此外，华天各直属门店全部安装了节水设备，从源头减少资源浪费；灶具一律升级为清洁燃料，努力建设“绿色厨房”。

文/金仁甫

编辑/范辉