16、杭州 | 奎元馆

历史：152年

坐标：解放路154号（五洋公馆对面）

清同治六年（1867年），有一安徽人在现址开了家徽州面馆，没甚名气。一天，一个外地穷秀才来杭城赶考，进店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。过后，老板也忘了此事。

某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂，落痤后只要碗清汤面，老板下在疑惑，官人接着说：“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟，连连作辑庆贺：“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三字招牌，从此生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。

到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。

17、上海 | 上海老饭店

历史：144年

坐标：福佑路242号

（福佑路与丽水路交叉路口）

“上海老饭店”创建于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，它地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正着称。

“老饭店”的创建人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上，租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。随着生意越来越好，名声越来越响，逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习惯以“老饭店”称之，渐渐叫出了名，老板也就索性改以“老饭店”为店名。

老饭店供应的本邦特色菜肴，在新老同业中算得上是数一数二的。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。

店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，店主张焕英深谙做好生意的门道，他要求店小二们要技艺熟练、待客热情，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了许多回头客。

到了三十年代，“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业又勤于创业，菜肴讲究色，香，味，形，同时善于学习，创制了一批看家菜，如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就呢称它为“老饭店”。

18、上海 | 德兴馆

历史：141年

坐标: 黄浦区广东路471号(近福建路)，总店

德兴馆，创建于1878光绪年间的百年老店，享誉上海。一楼以吃面条和熟食为主，主打就是焖蹄，焖蹄由秘制酱料卤制，肉块肥瘦相宜，咸淡适中，入口即化咸香。一碗面就能吃出浓浓的上海味。二楼以上海本帮菜为特色，主打传统名菜如草头圈子，红烧回鱼，松鼠鲈鱼，酱爆鳝背，油爆河虾等，百年老字号，走大众亲民路线，吃的是一种情怀，体验的是当地的民风。

19、苏州 | 荣阳楼

历史：140年

招牌：油氽团子、生煎

坐标：苏州山塘街329号

荣阳楼不是楼，两间还算宽敞的铺面藏在苏州七里山塘老街的深处，和老街两侧的民居比起来，只有那一带沿街铺面是平房，起名叫楼，或是源于洋气，或是哪位皇帝御赐，或是这里的名气真的太大。

穿过商业气息浓重的山塘街，在山塘北段，过了新民桥菜场，就能找到这家开了140年，没有任何分店，独一家的老字号“荣阳楼”。荣阳楼虽是140年的老店，但价格依旧非常亲民。不像一些新晋人气苏式店，打着传统美味的招牌，挂着过度消费情怀的价格。店内的食客大多是苏州人，都是老客人，跟店里的员工很熟。没事也会过来坐会，唠会磕。

苏式的小吃美食，是荣阳楼的主角，更重要的是传承了苏州传统手艺。油氽团子，是荣阳楼别无分号的美食，应该算是苏州绝无仅有的，而且只有早上做，卖完为止，皮脆肉香，值得体验。好多食客起早辗转从四面八方赶来，只为这枚团子，只要3块钱一个。油氽团子金黄色松脆的壳包裹着汁水浓浓的肉圆，趁热咬一口，满满是幸福的味道。

除了油氽团子，还有生煎也是闻名江湖的一大招牌，馄饨、面、汤包，糕团也做，很多苏州小吃在这里都能吃到。店堂不新，人气却很足，大部分都是老苏州在吃，这就是好味道的证明。

20、上海 | 大富贵酒楼

历史：138年

坐标：中华路1409号锦南商厦旁（近梦花街）

上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年（清光绪七年）由邵运家等安徽老乡合伙开设，原址在老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）转角处，因所在地本是“丹凤楼茶园”，故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心，后来随着上海商市的发展，便逐步扩大营业，经营各式特色徽菜。二十世纪二十年代至三十年代，“徽州丹凤楼”也闻名于市。

抗日战争爆发后，本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业，并改名“大富贵酒楼”，寓意“吉祥如意，荣华富贵”。2000年随着复兴路的动迁改造，大富贵积极配合于当年迁至中华路1409号（现址）继续运营。

二十世纪八十年代改革开放以后，大富贵几经改建，旧貌换新颜。2005年以来，在经营徽帮菜点的同时，创制了一批新的时尚菜点，并扩大了卤味蔬菜的外卖品种；2006年大富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等，荣获“上海名点”、“名小吃”称号；2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等，又荣获“上海名菜”称号。经过一百三十多年的发展，现今的大富贵已经是拥有数十家网点、一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。

21、广州 | 陶陶居

历史：137年

坐标：天河路228号正佳广场6层C059铺

“食在广州”是羊城的金字招牌，遍布大街小巷的酒楼、小吃店固然是“食在广州”的一种表现形式。其中历史悠久、名声远扬的老字号酒楼，更是广州这座美食城的“旗帜”。

陶陶居是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

招牌题字出自清代名人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院，到了清光绪年间，这间书院已换上“葡萄居”茶楼招牌，专营苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。

22、扬州 | 富春茶社

历史：135年

坐标：国庆路得胜桥35号

老一辈的扬州人都知道，扬州茶社老字号传下来的有“三春”：富春、冶春、共和春，而富春茶社可谓是扬州三春中的老大。深居桥胜巷的富春茶社始创于1885年，最初以茶出名，如今扬州早茶中着名的“魁龙珠”茶就是富春首创。

此后经过几代人的不断创新，使富春的点心独树一帜，品种多样、制作精细，千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”，三丁包、荠菜包、蟹黄包等名点因季而异，应时迭出，素有“包打天下”的美名。逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

23、哈尔滨 | 老厨家

历史：132年

坐标：友谊路318号观江国际锦州银行对面

若问起东北特色菜有什么，很多人首先会联想到猪肉酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜等等，却很少知道锅包肉、猪头焖子等特色菜也是在东北地区饭馆每桌必点的，其中锅包肉就是由哈尔滨市百年老店“老厨家”发明而来。

老厨家的起源需从清朝光绪年间（1885年）说起了。当时北京东城东华门大街，有家还不错的酒家开张，店名叫做“真味居”，店主名叫郑兴文。在哈尔滨开创之初，老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨，为了适应官员外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜，也成为哈尔滨饮食文化之源。

如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”，打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅，还上过CCTV。古色古香的装修、实惠的价格，地道的东北菜无不让来宾频频称道。

24、青岛 | 春和楼

历史：128年

坐标：中山路146号（近天津路）总店

春和楼始业于清光绪十七年（1891年），坐落于百年老街中山路，是青岛最早的老字号，也是山东省历史最久的着名鲁菜餐馆。春和楼历来广布盛名，连走遍世界的美食家康有为也隔三差五要来打个牙祭，毛泽东的恩师徐特立更是特地来品尝香酥鸡。

春和楼初期为小饭馆，1897年在天津路3号开设新店，1933年由当时的青岛市工商业管理局登记为“春和楼利记”，成为当时青岛最大的饭店，被誉为“岛城第一楼”。1956年，饭店进行了公私合营改造，店名改为春和楼，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，成为接待重要宾客的场所，赢得了名人雅士的高度赞扬。

25、上海 | 洪长兴

历史：128年

坐标：云南南路1号（延安东路口）

由着名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥创始于1891年，原为“马家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”，并从北京请来一批清真名厨，开始重点经营涮羊肉火锅，一时间闻名遐迩。

历经百年沧桑的洪长兴，现已发展成为享誉海内外的老字号品牌，上海清真行业的龙头企业。洪长兴除了经营羊肉火锅外，还推出了清真特色炒菜及各色清真糕点。另外，洪长兴作为全国唯一一家清真餐饮企业，已入驻2010上海世博会浦东AB、浦西DE两块片区，将以优质的服务迎接来自世界各国的少数民族同胞和广大顾客。

后来，马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅，从而一炮打响。1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟，将店名改为“洪长兴”。

26、绍兴 | 咸亨酒店

历史：125年

坐标：鲁迅中路179号（咸亨酒店1楼）

清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字为店名，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生在《孔乙己 》、《风波》和《明天》等着名小说中，把咸亨酒店作为重要背景，使咸亨酒店名扬海内外。

“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，酒店门前的“孔乙己”塑像也成为游客争相合影的“明星”。这个在鲁迅着作中多次提及的酒馆，已成为绍兴的旅游“名片”。

27、西安 | 老孙家饭庄

历史：119年

坐标：东关正街78号老孙家3层

西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间）。1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”，1997年被国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”。

主营的牛羊肉泡馍在 1998 年评为“中华名小吃”的基础上，2002 年被评为“国际名小吃”。老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化，坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上，不断推陈出新，丰富供应菜品，形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列，其经营的西部传统特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖。

老孙家羊肉泡馍好吃、味香，获“天下第一碗”的美誉，不仅是由于原料好，在制作上也有一套密不外传的烹饪技术。主要归纳为三大环节：煮肉、做饼、烹饪。“顾客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色出形出味出香”这是老孙家厨师心头和手头的秘诀，也是食客口中的食经，双方皆以此达成默契。

28、北京 | 东来顺

历史：116年

坐标：王府井大街138号北京apm5层

（新东安总店）

中华老字号“东来顺”，始建于1903年。“东来顺”的创始人名叫丁德山，字子清，河北沧州人，早年以往城里送黄土卖苦力为生。光绪二十九年（1903年），丁德山全家搬到东直门外二里庄，盖了几间土房住了下来。丁德山每日拉黄土往城里送，都要路过老东安市场。当时的东安市场人来马往，热闹非凡。

丁德山看准了这块儿风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子，挂上“丁记粥摊”的牌子，卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。后来顾客渐多，又加上全家苦心经营，诚信待客，受到广大吃客的认可。如此一来，小粥摊已不能应付越来越多的食客，哥儿几个就打算把母亲接了来，一是让她看看现在的买卖，二是一块儿商量商量把粥摊扩大，并且起个正式的字号。

老母亲来了以后，看了又看，流下眼泪说：“咱们是从东直门外来到这儿的，现在买卖虽然小，可是生意做得挺好，咱们但求这买卖能顺顺当当的，我说就起名叫‘东来顺粥棚’吧！”这就是老字号“东来顺饭庄”字号的最初起源。

1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。当时经常光顾粥摊的宫内太监魏延出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。

涮羊肉引进店铺后，丁德山经过细心琢磨，发现涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。“东来顺羊肉馆”不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。这样，使“东来顺羊肉馆”的规模又得以进一步发展，名声也进一步的扩大，后更名为“东来顺饭庄”。如今，东来顺在全国已有150余家门店，覆盖24个省市自治区和直辖市（含港澳台地区）。

着名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人，生前经常在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

29、上海 | 老半斋酒楼

历史：114年

坐标：黄浦区福州路600号(近浙江中路)

老半斋酒楼经营淮扬菜点，在上海滩久负盛名，创建于清光绪三十年（公元1905年），已经有一百多年的历史，在上海久负盛名。其前身为半斋总会，是由当时几家银行设立的一个俱乐部，供应扬州菜与面点，为银行职员服务。民国初期改名为半斋菜馆，之后在与同行竞争中又改为老半斋酒楼。

扬州菜点早在唐、宋期间就广为流行，曾有吃在扬州之记载，菜刀乃扬州“三把刀”中杰出代表。老半斋的扬州菜肴不仅选料严谨，制作精细，讲究火候，原汁原味，而且口味咸甜适中，南北皆宜。

老半斋的菜点发展到二、三十年代已形成了淮安、扬州、镇江一带的特色风味，吸引了许多文人墨客与着名人士的频繁光顾。一代文豪鲁迅、柳亚子先生等经常在老半斋会友聚餐。1929年出版的“老上海”中记载道：在沪镇扬菜馆中，自当老半斋首屈一指了，肴肉、干丝的风味，真够得上一个“隽”字。

尤其是每年的刀鱼上市的季节，刀鱼汁面是进店必点的。据说这刀鱼汁面的汤汁煮法是：将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上，大火烧沸后开小火焖上一天，一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，与锅中的汤水融为一体，木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。面上来，牛奶一样的汤汁。虽看不到一丝鱼，但刀鱼的鲜味，都已经在面里了。

30、杭州 | 知味观

历史：106年

坐标：杨公提10-12号（近花港观鱼西门）

素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观，由孙翼斋于1913年创建。它是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。

1913年，孙翼斋与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼斋想着自己的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。

编辑/王静