俗话说：民以食为天。然而，在享受美食之余，也要管管自己的嘴巴，切莫胡吃海喝，一旦摊上了食物中毒，最后落得“连拉三天，卧床不起”的惨状，这岂不是得不偿失？

食物中毒通常由进食受污染的食物或饮用受污染的水所引致，常见污染包括细菌、病毒、寄生虫、生物毒素以及化学物污染等。

常见的食物中毒有哪些

一、细菌性食物中毒

1、沙门氏菌

常见于野生动物、家禽和家畜以及宠物（例如猫、狗、鸟类和龟等爬虫类动物）等。引起该菌食物中毒的主要来源：未熟透的肉类、肉类食品、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制食品。

2、金黄色葡萄球菌

常见于喉咙、鼻腔、皮肤及伤口处。引起该菌食物中毒的主要来源：经由有皮肤感染或鼻内带有该种细菌的带菌者“污染”的食物（例如触摸），尤其是人手触摸后却没有再次高温烹饪的食物（例如：三文治、蛋糕及酥饼）。其他食物污染的来源包括再次使用盛放过受污染食物的餐具。金黄葡萄球菌可产生引致食物中毒的肠毒素。

3、副溶血性弧菌

常见于海产品。引起该菌食物中毒的主要来源：未熟透的海产品、被生海产品交叉污染的已煮熟食物。

4、产气荚膜梭状芽胞杆菌

常见于泥土、污水、尘埃、动物和人类的粪便以及动物制成的饲料。引起该菌食物中毒的主要来源：受交叉污染、未彻底煮熟或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品（例如：焖炖菜式及卤水食物）。

细菌性食物中毒常见症状包括呕吐、腹痛、腹泻，或伴有发热。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但这些严重情况也相对少见。

二、生物毒素性食物中毒

1、雪卡毒鱼类中毒

常见于海产珊瑚鱼。引起该生物毒素食物中毒的主要来源：海产珊瑚鱼。

常见症状包括四肢、面部、舌头或口部周围麻痺、冷热不分、头晕、心悸及胸痛。雪卡毒鱼类中毒的患者康复后，如进食任何鱼类、果仁、酒精或咖啡因，可能会导致该病复发。

2、河豚毒素中毒

常见于河豚。

常见症状包括口唇、舌头、面部和四肢麻痺、头痛、呕吐、腹泻、上腹疼痛、说话含糊不清、步行困难、瘫痪、痉挛、呼吸困难及心律紊乱。严重者可能出现呼吸衰竭和血液循环系统衰竭，并导致死亡。

三、化学物性食物中毒

常见化学毒物有除害虫剂，简称农药。引起该类食物中毒的主要来源：除害虫剂残余量达危险水平的瓜果蔬菜。

常见症状包括头晕、肌肉无力、麻痺、流眼泪、流涎及心悸。若病情严重，可导致视力模糊、震颤或痉挛，以及呼吸困难等。

如何防治

若出现类似于上述食物中毒的症状，须立即到附近医院就诊，并适当补充水分。

预防食物中毒的关键在于食物本身的安全性。总结起来主要有以下五个要点：

1. 精明选择（选择安全的食材）；

2. 保持清洁（保持双手及餐具清洁）；

3. 生熟分开（分开生熟食物）；

4. 煮熟食物（彻底煮熟食物，尤其是肉类食物）；

5. 安全温度（把食物存放于安全的温度条件下）。

此外，有关清洗蔬果的建议如下：

1、用流动的清水彻底冲洗蔬菜。

2、必要时可用清洁的刷子刷洗表层坚硬的农产品，以去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括除害虫剂和污染物）。

3、不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗。

4、用清水长时间浸泡及焯菜可有效去除污垢和减少除害剂残余，但由于在处理过程中会导致一部分营养素流失，故可不作为必要的措施。

编辑/韩世容