8月18日，首都文明办等3部门发倡议，从现在起，制止餐饮浪费，践行光盘行动。一周内，北青-北京头条记者暗访了北京的20余家餐饮店，有商家推出半份菜鼓励市民节约，不少顾客量力点餐践行光盘倡议，普遍文明程度已有大幅提升，但仍有个别人“缺乏自律”及部分商家“不愿多嘴”，阻碍了“杜绝舌尖上的浪费”成为大众习惯。
“招牌菜”没动几筷 服务员称“不好干涉”
8月19日晚上，记者来到朝阳大悦城，这里交通便利，属于知名商圈，商城内六层、七层分布着多家餐厅，不少白领情侣来这里约会“打卡”。
记者随机选择了一家“鹿港小镇”餐厅，晚上7时许，紧邻靠窗座位的一桌三人用完餐后离开，记者发现桌子上的四盘菜均有约三分之一的剩余，并未被打包带走。因正值用餐高峰，服务员很快赶来，将剩余的食物和盘子收走了。
而在旁边的一张桌子上，客人离去后，桌上的一碗米饭几乎未动筷，还有一道名为“鹿港三杯鸡”的菜，几乎全被剩下。记者注意到桌上留下的点餐“预结单”，该顾客共点了两道菜，外加一杯饮料和一碗米饭，相当于50%的饭菜被剩下。
正在准备收桌的服务员介绍说，顾客剩下的“鹿港三杯鸡”是店里的招牌菜之一，味道偏甜，大部分顾客都很喜欢，但可能也有人吃不惯。
对于剩下的饭菜，服务员表示，顾客可以自由选择打包带走或者放弃。另一名在门口值守的小伙子也表示，知道正提倡“光盘行动”，但是顾客若是不愿意带走，餐厅工作人员也不好干涉。
年轻人“好面”爱多点 服务员劝阻不被买账
8月19日晚上7时许，位于大兴区的一家海底捞火锅店内，从餐厅门口到后厨区域的十几张桌子已全部满座，不少食客在凉菜区自主调配小料、挑选免费水果。
记者注意到，有两名年轻人各自调配了3碗不同口味的小料，一共6碗拿回了桌上。
而这两人在点餐时也同样“豪爽”，服务员只得在旁边委婉劝阻，“有点儿多了，如果不够您可以再点。”两人用餐时，桌上各种肉碟都有剩余，服务员时不时走过去，帮忙将肉片放下锅，再将空盘收走。
两人叫服务员结账时，记者发现除了锅内有剩余之外，餐桌上还剩下半盘羊肉、半盘凉菜和两盘蔬菜。6碟小料也只吃了一小半，其中两碗仍是满的。经服务员提醒“是否打包？”后，两人才带走了两盘蔬菜和几片羊肉，而已经下锅的食材只能被服务员倒掉。
“年轻人出来搞对象可能好面子，请客吃饭不剩下点就怕被人说小气。”服务员介绍说，店里最常被剩下的，就是小料和蔬菜。
“小料不要钱，蔬菜价格便宜，所以勉强把肉吃完，蔬菜往往就被剩下了。”服务员还告诉记者，不少年轻人对“一两”、“二两”的计量单位没有什么概念，经常高估自己的饭量，“也有时候我们拦着，让顾客少点些，但一般中途他们还是会再补点餐，然后再剩下。”
烤鱼吃一面 年轻女孩怕逛街碍事不打包
8月19日晚上8点30分，记者来到了位于大兴区荟聚购物中心的一家江边城外烤鱼店，店里几十张餐桌均已坐满了人。
记者看到，一张桌子上的两名年轻女孩点了一盘烤鱼，量并不算太大。但在一杯奶茶下肚后，两人明显“体力不支”，有些吃不下去了。她们用餐结束后，一条烤鱼只吃了一面，另一面丝毫未动，烤盘里的配菜也剩下不少。
记者从服务员处了解到，两人点的烤鱼约有3斤，“两个小姑娘一进店，就猜到她们会剩下。”
“这样逛街的小姑娘一般都不会打包，觉得拿着碍事儿。”服务员告诉记者，他们平时也反感剩菜的顾客，因为会给其他等位的顾客一种“饭菜不好吃”的误解，“收拾起来也麻烦，稍有不慎推车上的剩饭菜汤就会撒到地上。”
该服务员称，遇到剩菜的餐桌，同事们都会以最快的速度收拾好，免得被其他等餐的客人看到，遇到吃得干净的顾客，反而可以不那么着急。
过度劝阻担心影响生意 但店员仍会坚持提醒
19日晚上8时许，三里屯附近的SOHO大厦内仍人头攒动，地下一层至六层汇集了日料、粤菜、湘菜等多家餐饮店铺。位于大厦三四层的几家热门连锁餐厅，食客大多是两人及以上的聚餐为主，桌上的菜品数量一般都超过用餐人数。
在一家湘菜馆门口，有食客进门时，服务人员会热情地推荐自家招牌菜“贡椒鱼头”，“鱼头有三斤多，但能吃的只有一小部分，菜品量都不大，四个人差不多六个菜就够了。”
记者进入餐厅后，两位女生用完餐正准备离开，桌上的三个菜看上去还是满满的，几乎都没吃多少。
而在另一家名为“沪小二”的炭火蛙店内，从饭点到晚上10点一直座无虚席，晚来的顾客都需要排队等位。晚上9点10分，记者进入餐厅就餐，点菜过程中店员介绍，单层的铜锅适合一到两人食用，双层铜锅适合三到四人，三层铜锅则适合五到八人聚餐。
记者发现，店内大多数人选择了双层锅或者三层锅，其中一桌13人聚餐的食客离开后，几人点的三个双层锅以及一个单层锅里的菜品都剩下不少。
将近晚上10点，一桌点了双层锅的两名顾客结账离开，铜锅中的菜品剩下大半未动。而对于这样的情况，店员也表示无奈。
“按照一般的食量，单层就是两个人吃，但是有人就是想吃好多种口味，你也没办法。”店员告诉记者，之前店员们也对顾客进行过劝阻，但因为顾客的饭量、消费能力存在差异，过度劝阻担心会影响生意，但他们仍会坚持进行一定的提醒。
同样的情况也出现在是否打包这一选择上。店员表示，这些剩下的饭菜，最后餐馆也只能倒掉。对于一些出来“谈事”的顾客而言，打包带走反而成了“不体面”的行为，餐馆方面也觉得不方便多劝。
文明意识提高 服务员反映客人点餐大多适量
8月17日晚6点30分，记者来到位于东城区的四川驻京办招待所餐厅，因已经到了“饭点”，店里逐渐热闹起来，上座率达到了80％左右。这里被誉为“北京城最正宗的川菜”，菜量都比较大。
借着就餐，记者在店内观察了近一个小时，期间有多波顾客用餐完毕，基本没有剩菜剩饭的情况。坐在记者邻座的一对夫妻点了4个菜，吃到最后，麻辣水煮鱼还剩下不少，两人主动叫了服务员“打包”。
店内服务员告诉记者，现在客人点餐大都很适量，“基本不会剩余”。对于个别剩下菜品的，服务员也会在结账时主动询问“是否需要打包？”尽量做到不浪费食物。
“节约粮食、按需取餐” 海淀区政府第二办公区食堂门口的宣传牌上，倡导节约用餐的标语十分醒目。
18日中午11点30分，正值午餐高峰时间，10多种菜品摆放整齐，前来就餐的人员都是按需点餐，就餐的桌面也都干净整洁。
海淀区融媒体中心一工作人员就餐完毕后，餐盘饭菜已被“一扫而空”，只剩一些骨头和菜汤，“吃得多就多取，不爱吃就少取，干嘛要浪费呢？”
记者注意到在餐盘和垃圾回收处，该食堂都会按照厨余垃圾、大碗小碗、勺子筷子等分类倾倒，放置餐具。食堂工作人员除了帮助大家分类归置残渣，还会提醒、制止餐饮浪费行为。
记者走访中，还有位于东城区的一家“西四包子铺”门店，点餐台前也醒目的张贴着“光盘行动”的宣传标语，落款方为中共东城区委宣传部和东城区文明办。
该餐厅服务员向记者介绍，自家店内的餐品主要以灌汤包等快餐为主，客人点单很少有剩余现象，有时个别有剩余的包子也都会打包带走。
顾客“光盘”意识逐渐提高 剩菜打包“不丢人”
记者探访20多家餐厅过程中发现，大部分市民的“光盘”意识很高。
8月18日中午，在前门附近的全聚德店内，大厅内坐了10多桌客人，来这里吃饭的大多是慕名而来的游客。
在记者观察的一个小时内，没有见到浪费现象。“您还剩一些烤鸭没吃完，我帮着打包一下，可以带走吃。”在记者不远处的一桌客人正要起身，就有服务员主动将剩菜打包，并拿了两包酱料放在塑料袋内。
当晚8时许，在朝阳大悦城大渔铁板烧餐厅内约有40余名食客，距离记者最近的一桌是一对夫妻与两位老人的家庭聚会，四人点餐量不少，但最终实现了“光盘”。
据餐厅服务生介绍，一般家庭聚会的餐食剩余量很低，大家点餐时会尽量“量力而行”。
“也有不小心点多了的时候，很多菜热一下还能吃，这不丢人。”市民杨先生告诉记者。
举措丨餐厅半份菜“早有惯例” 剩余菜品鼓励打包
在顾客进店消费时，各家餐厅都有自己的经营手段和策略，有人希望顾客点菜越多越好，但往往会造成一定的浪费。也有餐厅多年前就推出了半份菜，服务员对喜欢多点菜的顾客都会进行提醒，防止浪费。
满福楼是朝阳区东大桥附近的一家涮羊肉老店，网上评分很高，推出的菜品基本上都有半份的量。
食客小李告诉记者，她和朋友上个月底到满福楼就餐，两个人点了几盘羊肉，服务员就苦劝她们都点半份， “服务员可能判断我们两个小姑娘饭量不大，提醒了我们好几次。”
小李说，“相比一些餐厅总希望顾客多消费，我更喜欢这样的服务。”
8月20日，记者电话联系了满福楼（蓝岛店），领班刘先生告诉记者，该店从二十年前就将菜品分为一份和半份出售，“这样做是为了不浪费食材。”
此外，该店还对店员进行培训，教导店员在点菜时为顾客提供菜量建议，以免浪费。
记者了解到，为应对浪费食物的行为，满福楼有了新举措，“我们在顾客吃完饭时提醒顾客打包，不同意的话就跟顾客讲道理。遇到很难说服的顾客，工作人员还会送上饮料，以奖励的形式劝导顾客打包。”
街采丨不同年龄段市民对光盘看法 年龄大的人更节约
记者还随机街采了不同年龄段的市民，他们对于餐饮浪费现象都有各自不同的看法。
刚上大学的“00后”小于表示，他平时吃饭最容易剩下的就是蔬菜，尤其是麻辣火锅，因为“无肉不欢”的他每次都觉得自己吃得完，但一喝完饮料，就吃不下了，“而且涮了的东西也不好打包不是吗？”
“80后”的宝妈任女士则表示，家人平时很少到外面吃饭，除非和同事、朋友聚餐，而剩下的菜都会打包带走。
“70后”的张先生说，自己一家人下馆子都是按量点餐，一般不会浪费，就是有剩菜，也一定会打包带回家吃，但如果碰上公司商务宴请，每个人口味不同，免不了多点菜，剩下的菜也很少有人打包带走。
而据其他几名市民反映，最主张“不浪费”原则的，往往都是家中的老人，“剩的少，几个人分分就都吃了”、“剩的多打包回去，下一顿热热再吃”……已经成为了老一辈饭桌上的口头禅。
“光盘”全民行动 各地都有妙招
记者盘点发现，动员大家养成“光盘”习惯，全国各地的商家和单位都有妙招。
不久前，江西理工大学食堂推出了“光盘”换水果的活动，只要学生就餐后能够“清盘”，就可以换到一个饭后水果。
而在一些浪费比较严重的地方，诸如长途客运、自助餐馆等地，也开始“各显神通”。
在南昌西至深圳北、成都东等四条线路的动车上，工作人员就推出了“小碗菜”餐食，可供乘客自由选择。
在重庆一景区的自助餐厅里，如果顾客能够做到“光盘”，就能领取到一张景区的游乐券，如果顾客盘中剩余菜品超过50克，就需要加收每人10元的费用。
此外，来自清华的创业团队还将打卡与人工智能结合，开发出了“光盘打卡”小程序，鼓励大家打卡晒“光盘”。
制止餐饮浪费 多部门发倡议
记者在街头采访发现，对于制止餐饮浪费行为，市民都有一定的知晓度，而且愿意参与到光盘行动中来。
8月12日，中国烹饪协会、中国饭店协会等向餐饮服务业发布倡议称，自2013年以来，众多餐饮企业通过张贴宣传标语、放置提示牌等形式，营造了避免餐饮浪费的氛围。餐饮企业要总结“光盘行动”的经验，在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方式与满足消费者需要相结合，将提升经济效益与推动健康消费相结合，回应和满足社会期待。
倡议中提到，从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮企业，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足顾客求新求变的餐饮需求。
餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。
餐饮企业与外卖平台要准确清晰表述菜品内容，在堂食菜单与外卖平台上，应尽可能将菜品的主辅配料、口味、分量等信息进行公示，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。
8月18日，首都文明委决定，将在北京市开展“制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动，并倡议餐饮企业要争做抵制浪费的推动者。希望餐饮企业加强行业自律，主动提醒顾客摒弃“好面子，讲排场”的陋习，做到“会数而礼勤，物薄而情厚”，理性消费，适量点餐，尽量减少宴席和自助餐的浪费；提供合理分量饭菜，减少大份菜品，提倡供应“半份菜”；推行使用公筷公勺和分餐制，为打包剩余食品提供便利。
专家：杜绝铺张浪费 需从小培养节俭意识
中央党校教授、博士生导师李勇接受北青-北京头条记者采访时表示，虽然现在市民的“光盘”意识越来越高，但社会上的餐饮铺张浪费现象仍屡禁不止，其实人的节俭意识并非一朝一夕形成，需要一个“长短结合”的过程。
“我所说的长，指的是青少年的养成教育，这一点特别重要。比如在德国，他们相对来说就比较少有餐饮浪费现象发生,在孩童时代，德国人就让孩子参与到农业生产中来，每学期至少组织一次去农场体验的课程。从学习简单的知识，到形成一个爱粮节粮全方位的认识，这是很重要的一环。”李教授表示，这样可以让大家从小养成这种勤俭节约、爱惜节粮食的习惯。
李教授说， “对一些爱面子、讲排场的人来说，有‘我自己挣的钱，想怎么花就怎么花’的想法，对一些粮食浪费行为不以为然，应从小让他知道爱惜粮食的可贵性。”
李教授认为，现在应该培养大家“把饭菜吃光”才是一种时尚的做法，把“光盘行动”作为一种文明理念，要达成这样的效果，需要一个长效机制。
“据统计，餐饮浪费现象，有38%来源于大型聚会，我认为应该重点关注这个方向，尤其是要管住公务聚餐，通过制度的刚性约束，切实遏制公款消费中的违法违纪行为，但是像婚宴、商务接待这种大型聚会就比较难以作出硬性要求，所以需要更多的宣传引导，让‘拒绝舌尖上的浪费深入人心’。也可以通过使用公筷公勺和分餐制等做法，有效减少食物浪费。”
文/王浩雄 北青-北京头条记者 董振杰 宋霞 朱健勇 赵加琪
实习生 蒋敏玉 李易扬 李诗梦
编辑/张彬
