作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，6月5日，2020年第十四届中国餐饮产业发展大会在北京隆重召开。中国烹饪协会最新发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，“中国餐饮五百强门店”如期揭晓。

总体发展速度稳步回升

2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。

报告显示，餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

火锅保持强劲发展势头

2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。

2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

企业连锁规模持续加大

报告显示，2019年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家；100家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

在坚持推动高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。

2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年以来餐饮行业想方设法，开源节流，共享员工，共度难关。例如，加大线上营销力度，创办餐饮菜站，直播带货等方式。使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。进入5月份，随着国家对疫情管控好转，以及“五一”假期各地政府发放餐饮消费券，提振了消费信心，促进了餐饮市场的回暖，餐饮业持续响应国家号召，扎实推进复工复产，取得了一定的成效，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%—70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/刘阳

编辑/高艳