顶级国产下饭神片，终于回来了——4月26日，带着“每一样都堪称减肥路上绊脚石”的吃食，“人间饿爸”陈晓卿团队打造的《风味人间2》重回观众视野。豆瓣刚一开分，它就冲上了9.4的高位。

“风味2”一开篇就“撒糖”，着眼全球呈现出五花八门的“甜”，有单纯的甜，如蜂蜜、蔗糖，有食物的甜如甜烧白、油糕，还有由甜作用产生的复合味道……多个维度展现的“甜蜜”，为观众带来一番诱人可口的体验。

“这节目挺好看，就是有点费摄影师”  

“甜”很美好，却没想到这么惊心动魄。尼泊尔的“蜂蜜猎人”，至今还遵循最传统原始的猎蜜手法，几乎毫无防护地在陡峭的悬崖上与危险的蜜蜂搏斗，以获取“崖蜜”这一珍贵食材，猎蜜的过程惊险得让旁观者倒吸冷气。

“蜜蜂很聪明，他们把蜂巢建在这儿（悬崖），风吹不着，雨淋不到。”第一期导演郭安介绍，猎蜜这一段是两个摄影师在下雨天拍的，“一个摄影师被吊在悬崖上，屏幕上你看悬崖都是平的，到了现场会发现悬崖都是这么凹一下、那么凹一下，摄影师就在悬崖的缝隙里，在凹槽里头，（被吊着的）摄影师其实淋不到太多雨和冰雹，身上拴着两根安全绳也很安全。

最可怜的其实是山上的摄影师，他一直被冰雹淋，而且身上只有一根安全绳，他要站在悬崖上，身体半探出去拍画面。”这还不算，“他探出去的话就没办法保护机器，我就要在后面拽着他的腰带，同时把伞举到他的身上。”

惊心动魄之外，“甜”还展现出平时人们无法看到的细节，首期节目中的“地炉烧猪”就是一例。郭安介绍，地炉烧猪是60年代的产物，最顶峰的时期，全香港共有7间地炉烧猪作坊。“烧猪使用柴火，烧出的猪肉表皮松化，更带有柴火的香气。”但是，1986年开始，政府停止颁发牌照，并且规定1986年之后，新建的炉都不能烧炭，更不要说烧柴，新炉一定要烧天然气，地炉因此渐渐绝迹。为了呈现最传统的“地炉烧猪”，摄制组把摄影师王永明直接“扔”到了2米多深的一个炉子，才排出了非常漂亮的炉子里猪被烤的画面。

“甜”折射出不同地域的生活样态和处世哲学

不过，“甜”多了，也容易让人起腻。为了避免这个问题，节目选择了一些“甜”得若隐若现、似有若无、虚无缥缈的食品，把“甜”藏在食物当中。比如“扬州双绝”（翡翠烧麦、千层油糕），桂花糖水鸡头米，土耳其的“巴克拉瓦”。“说到甜品，我们东方可能含蓄一些，口味上也相对不那么激烈。但是，去土耳其拍完‘巴克拉瓦’，摄制组成员说，这个甜点你一天只能吃两块，吃到第3块的时候你就要疯掉，糖度太高了。”制片恩张平认为，“甜”可以折射出不同地域不同的生活样态以及处世哲学。“我们中国人喜欢春风化雨，不动声色。但西方就很张扬，甜点的个性就是它的民族个性。在食物上你就能体会到这种差异。”

这也在一定程度上反映了“风味2“的选材原则。“首先看它是不是普遍，是不是全世界的人都会食用的。”总导演李勇介绍，“其次主创团队会看它是不是重要。尤其是从历史上看，或者从区域广泛性上看，它是不是在影响着我们。”

“片中呈现的美食都要具备在地性，也就是有根的食物，在一定区域内经过时间的考验和生活的验证。”张平补充说。这也决定了“风味2”所展现的生活方式，与“效率”扯不上关系。“时间不能倒流，我们也回不到过去，只能利用地域空间的差异，想象久远之前的生活。”李勇说。

文/北京青年报记者 祖薇薇
编辑/乔颖