买来的鱼剖开肚子后，会发现鱼的腹腔两侧有一层黑色的膜衣，看上去仿佛沾上了“脏东西”。很多人都会担心这类黑膜是遭受了污染或病变所致，食用后对人体有害。

其实，这层黑色的膜学名叫“腹膜脏层”（简称腹膜），也叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。腹膜有非常大的作用，它能够包覆鱼腹腔内大部分器官，有吸收撞击和保护内脏的效果，还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜实际上是起到保护和润滑内脏的作用。不只是鱼有腹膜，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这样一层黏膜，它们的作用也是为了润滑和保护身体内部脏器。

鱼的腹膜的颜色主要是由鱼体内色素含量决定的。以我们日常吃的鲫鱼为例，它体内的色素细胞有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素，在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积，所以鲫鱼的腹膜大多是黑色的。但不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布并不相同，所以呈现的颜色也并不一样。科学家曾经对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的，发黑的只有20多种。而至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受其体内黑色素的代谢影响。所以，在水产店中买到的鱼并不是全都有一层黑色的“腹膜脏层”。仅凭腹膜颜色来判断鱼是否受到污染的做法也是不靠谱的。

那这层黑色的“腹膜脏层”能吃吗？

首先明确的是，鱼肚子内的黑膜不是污染的标志，那么吃掉它不会有很大的安全问题。不过这层膜主要由脂肪细胞组成，本身脂肪含量高，营养价值一般，也更容易富集一些脂溶性污染物，对健康并没有益处。

所以，吃之前可以把它去掉，鱼肉会显得更美观，做出的菜也更有“色”。

作者：郑玉婷

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