每到小龙虾上市季节，民间就有“虾头重金属含量超标”“小龙虾是虫子不是虾”“长在臭水沟里吃腐肉”等说法，老百姓在吃的时候不免忧心忡忡。昨日上午，杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展科普实验，力证小龙虾的“清白”。

一大早，实验人员就从菜市场购买了3批次鲜活小龙虾，用蒸馏水清洗之后，挑出虾尾肉、虾头（虾黄部分），分开放置在实验器皿中，然后搅拌成碎末取部分放在微波消解罐中。“这一步的作用，就是通过强酸所用让样品快速溶解消化，以此分解出铅、镉、无机砷、甲基汞等重金属元素，方便后续测验。”

消解结束后，实验人员将样品赶酸，进一步分离溶液和重金属元素，随后通过仪器测出不同部位的重金属含量。

实验结果显示，小龙虾的虾尾肉、虾头均存在或多或少的重金属元素，虾头中的重金属含量高于虾尾肉，但都远低于国家标准规定的限量值。以铅含量为例，第一批次的小龙虾头部含有0.0612毫克每千克的铅，虾尾肉中含有0.0360毫克每千克的铅，国家标准是0.5毫克每千克。

“小龙虾吃的东西经过虾鳃才进入身体，所以头部重金属含量会高于身体。但这些重金属含量都是极微量的，真要出现中毒现象，除非极大的量，一天至少吃500斤以上。”实验人员说，如果想要降低重金属摄入的风险，可以考虑减少食用虾头。

专家证实：小龙虾是虾不是虫，喜欢干净水质

而小龙虾之所以能存活在臭水沟等污染水体中，也是“被逼无奈”。“它本身有一套很好的排毒减毒机制，环境适应性很强。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣告诉记者，小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，所以可以抵挡臭水沟的侵害。“其实小龙虾更喜欢干净水质，养殖小龙虾其中一条要求是池塘选在通风向阳、环境安静、排灌方便、水质无污染的地方。”

对于网络传言的“小龙虾是虫子，是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的，外国人从来不吃”的说法，沈立荣表示这纯属胡扯。沈立荣介绍，小龙虾是如假包换的淡水虾类，也称红色沼泽螯虾或克原氏螯虾，属于属于甲壳纲螯虾科水生动物，最早生长于北美墨西哥湾。

此外，沈立荣也提醒道，小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食，烹饪时应全部煮熟，温度保持在100度以上，时间不少于10分钟。市民们在选购小龙虾时，注意检查虾鳃和虾腹，若虾鳃呈深色、发黑，虾腹有很多黑泥，说明它的生存环境很脏，这种是要谨慎购买的。

文/记者 潘旭萍 通讯员 嵇国强 

编辑/董振杰