国庆中秋超长假期过半，北京青年报记者10月5日从多家老字号、连锁餐饮企业了解到，在假期经济与业态创新的双重驱动下，老字号焕新、连锁品牌创新业态、场景多元的消费图景全面展开。

始建于1930年的西来顺在西四北六条东口悄然落子"清真美食驿站"，这家坐落在西四北大街79号的小店，不仅复刻了总店经典厨艺的马连良鸭子，小店独有的风味肉饼，以及酱羊蹄、酱牛肉、野菜团子、全麦豆包、糖火烧等各色小食，让街坊邻居在家门口就能解锁老字号名店的经典厨艺。西来顺经理张丽萍介绍：“有些品种连老店都没有，例如西来顺特色肉饼，是邀请了几位餐饮大师进行指导后推出的小店专属，颇受消费者欢迎。”

位于什刹海银锭桥畔的老字号烤肉季则上演"舌尖上的非遗蝶变"，以内蒙古沙葱入馔，首创推出"塞外秋韵烤羊肋间"、贴骨羊排两道新菜肴，让食客在炭火氤氲中感受穿越百年的仪式感。烤肉季经理鲁建伟介绍：“以国家级非遗烤肉技艺为基础进行创新，提升了非遗项目味觉体验；另一方面，逐步将店里的传统技艺与羊肉不同部位融合，努力做几道好吃的羊肉菜。”据悉，为了提升中秋佳节的非遗体验，中秋当天，店内会将普通的文吃烤肉全部免费升级为烤肉季八味烤肉之一的“怀中抱月”。

老字号砂锅居围绕"金九银十暖心攻略"，推出点干烧鱼免费送砂锅焗蟹活动。护国寺小吃总店不但自制了手工月饼庆中秋，还为在国庆假期推出购买寿桃礼盒免费送上一份包括驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等8种京味小吃在内的礼盒。“除了寿桃礼盒预订得多，我们的五仁、枣泥、豆沙、蛋黄、黑芝麻五种口味的手工月饼也特别受欢迎。”护国寺小吃总店经理张猛告诉北青报记者。

基于对当下消费者追求高品质体验与更合理价格的需求洞察，餐饮连锁品牌蔡澜点心在七周年之际，从新品研发、价格体系优化以及文化赋能等方面进行升级。此次菜品升级重点关注“价值感”重塑，推出“秘制肥瘦叉烧”“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，涵盖蒸点、烧腊、主食、糖水等品类，丰富产品矩阵、价格梯度和味型体验。另外，还对“酥皮山楂叉烧包”“脆皮菠萝咕咾肉”等12款产品实施调价优化，多款经典产品“加量不加价”，切实提升质价比。

在产品层面之外，蔡澜点心同步推进“健康化”升级与文化体验赋能。新品中引入有机蛋、有机土豆等健康食材，践行“更轻盈的粤点”理念。与此同时，品牌启动“非遗传承人焕新计划”，与彩灯、竹编、粤绣、漆器等非遗项目代表传承人合作，推出非遗冰箱贴盲盒等周边产品。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李涛