中国物流与采购联合会相关负责人28日在第五届食材供应链创新年会上介绍说，随着餐饮消费需求的不断旺盛，我国食材行业发展稳中向好，食材供应链规模持续扩大，“走出去”步伐也在进一步加快。

据介绍，今年前三季度，我国食材流通规模达4.84万亿元，服务性食材供应链企业市场规模达1.26万亿元，同比增长10.2%；食材消费规模达6.8万亿元，同比增长8.9%。

随着县域商业体系建设不断推进，县乡市场销售规模稳步扩大，县域市场消费潜能不断激发。1—10月份，县乡消费品零售额占社会消费品零售总额的比重为38.8%，比上年同期提高0.5个百分点。一些餐饮连锁品牌也不断增加县域市场开设新店的比例，带动食材供应链的下沉与本地化发展，提速了农产品上行，进一步推动了食材流通的“大动脉”与“微循环”。

中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长 秦玉鸣：现在即时零售服务增长非常快，我们看到即时服务里面，包括电商直播中超过55%的产品都是食材相关的，通过零售、餐饮、电商等，这些都拉动了食材供应链的快速增长。

另外，食材供应链企业也在加速出海，全球化步伐进一步加快。今年1—10月份我国农产品贸易出口额达到826.6亿元，同比增长2.8%，其中，我国水产品出口量达到331.7万吨，同比增长11%。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长 崔忠付：从企业出海来看，目前中国餐饮门店在国外已经超过70万家，市场规模近3万亿元，现在中国餐饮门店已遍布在世界180多个国家和地区。同时，我们海外的餐饮门店在纷纷布局自己的供应链体系，以确保食材供应链的质量和供应链的稳定。

提高冷链流通率 降损耗 保品质

专家表示，我国食材供应链发展也面临一些挑战。目前，国家相关部门正在采取措施，促进食材供应链规范发展，进一步提升我国食材的冷链流通率。

随着我国冷链基础设施不断完善，蔬菜、水果、肉类等产品的冷链流通率，近年来也在不断提升，2024年预计分别达到18%、27%和58%，较去年提高2~3个百分点。

专家表示，由于我国农产品冷链物流体系尚不完善，容易造成运输途中损耗，目前我国食材流通中的损耗率明显高于发达国家。特别是生鲜业务占比较大的零售企业，在冷链运输上还需要投入大量的资金，物流成本较高。

中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长 秦玉鸣：现在发达国家农产品冷链流通率，基本上都是在95%以上，我们可能现在肉类和水产的冷链流通率比较高，果蔬类还是非常薄弱，导致农产品的损耗率也相对比较高。

专家建议，要围绕国家区域重大战略创新发展，加大对冷链物流体系的构建力度，打造开放创新的食材产业园区，形成更多专业化、差异化、特色化食材产业集群。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长 崔忠付：我们要依靠技术创新，提升供应链效率。同时我们还应该推动数字化与食材供应链各环节的深度融合，着重建立业务流程的精细化、农业生产的模块化、仓储物流的数智化的运营体系。

另外，我国也在加快构建食材供应链领域的标准体系。据统计，截至三季度末，涉及食材领域的相关国家标准达到85项，团体标准超过600项，为行业的规范化发展提供标准支撑。

（总台央视记者 王善涛）

编辑/田野