今年10月，浙江省人民政府办公厅出台的《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》正式实施，《意见》中提到了国内首创的“四色码”信用分级分类监管模式。这种创新的监管模式可以说是结合了多项智能化技术的校园食品安全“监督者”，一旦发现后厨违规操作，AI就可以立即抓拍并语音播报示警。那么这个系统具体是如何工作的，对于食堂后厨的薄弱环节有哪些针对性的应对举措呢？
后厨违规操作 AI抓拍示警 智慧监管怎样守护校园食品安全？
自浙江《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》实施以来，宁波市北仑区率先探索“四色码”分类监管这一模式，并在辖区内学校正式实施。在北仑区顾国和中学，记者见到了这个分级分类监管校园食品安全的“智慧大脑”。除了原有的“阳光厨房”之外，食堂工作人员的健康管理数据、冰箱内的温湿度、食材的采购情况等相关的数据都清晰地集成在了一块电子屏幕上。
宁波市北仑区顾国和中学总务处主任卢海荣：北仑区每个学校都有这样一个大屏，会汇总学校食堂所有食品安全的动态数据。像打菜、消洗、切配、粗加工区、仓库等各个功能间都有实时监控，同时联通学校和区市监部门的终端。一旦出现操作不到位或违规行为等，会实时在终端预警，并在“四色码”算法规则内自动扣分。每个月学校食堂按照细分指标中的得分，会被赋予不同颜色的码。
据当地市场监督管理部门工作人员介绍，“四色码”的数据每个月更新一次，监管部门会根据不同色码实施差异化监管，如绿码代表信用风险良好，可减少检查频次；蓝码、黄码和红码则需要不同程度上进行预警和监测。
宁波市海曙区市场监督管理局餐饮服务监管科科长叶伟杰：当月度风险是连续两次蓝码的，在第二次评定蓝码的时候，我们当月对学校食堂要开展一次在线监测；如果是黄码的话，当月对学校食堂要开展一次在线的监测；如果是红码的话，要对学校的食堂进行一个现场检查，并对学校的相关负责人进行约谈，倒逼学校提升自己的管理水平。
在宁波市海曙区丽园书院的食堂后厨，中央广播电视总台记者前脚刚刚迈入后厨大门，警报声便立即响了起来。丽园书院副校长丁三斌告诉记者，这是学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统中的一项功能，一旦发现陌生人进入或有员工违规操作，AI抓拍就会联动现场语音播报示警，并在APP上通知相关责任人立即处置，消除风险，而这些功能都会与“四色码”的打分相关联。
宁波市海曙区丽园书院副校长丁三斌：比如说没有戴口罩，没有戴工帽，没有穿服装，摄像头能够抓拍，AI进行识别，不用人的干预，然后它就会进行语音播报，现场提醒。还有比如说晨检，员工一进到这个食堂，我们有专门的一个晨检系统测量体温，万一他没有达到健康要求，那么这个员工是不允许上班的。手表没有摘或者是其他首饰之类，戴着不允许的东西，要第一时间处置好以后，才能够允许通过。
校园食堂防治鼠患一直是校园食品安全的难点问题，在丽园书院的后厨，各类防鼠装置也被纳入了智慧监管的范畴。
宁波市海曙区丽园书院副校长丁三斌：在我们的厨房的操作区域里面，也设置了捕鼠的一些物理装置。有一个是智能的，多于十二克的比如说像老鼠进去，它就会启动，后台就马上能够反映出有异常，就会立即进行处置。防鼠板上面也做了一些感应，如果把这个防鼠板打开，没有及时放回去，那么我们的手机后台就会跳出预警信息：“防鼠板被非法打开”。
除了市场监管局和学校，通过“浙江校园食安在线”系统，家长们也同样可以参与到校园食品安全的监管过程当中。通过扫描相关二维码，家长们不仅能够看到校园食堂后厨的实时情况，还可以在系统中看到食堂菜单、原材料采购信息等等，同时也可以留言提出对学校食堂的建议，让校园食品安全更透明、更放心。
宁波市海曙区丽园书院校长叶松华：我们智慧平台也会开辟一些留言区，他们就很容易地可以在留言区写下他们的一些意见和建议，这些建议是我们今后工作改进的方向。
目前，“四色码”信用分级分类监管模式在宁波市正处于试点阶段，逐步向全市推广。宁波市市场监督管理局餐饮监管处处长陈明表示，每一所学校都有各自的特殊性，要逐步落实这类监管模式，还需要攻克不同的难点，未来也需要学校、行业主管部门的配合，才能真正助力学校提升食品安全管理水平，确保学生用餐安全营养。
宁波市市场监督管理局餐饮监管处处长陈明：我们目前已经有一百八十家的中小学达到了这个目标，通过验收，有了技术以后，还在于我们的学校以及各方能够积极地去用这个技术，这个技术生成的结果，我们要积极地把它利用好，才能产生真正的实效。
不只是宁波，在浙江绍兴嵊州市 ，当地采用大数据、云计算、区块链等技术，推行“校园e食安”智慧监管服务模式，通过配送监控、食品追溯、家校互动等功能，让全市7万余名师生吃上了“放心餐”。
另外，江苏省也在探索实践校园食品安全监管智能化。今年以来，江苏盐城大力实施校园食品安全数“智”监管工程，迭代升级数字智慧监管系统，创新建立食安风险数“智”监管体系，推动校园食品安全从“人工远程抽查”升级成了“人工智能抽查”。
随着科技的不断进步和食品行业的不断发展，相信食品安全智慧监管平台将会发挥越来越重要的作用，不断升级和完善功能，牢牢守住校园食品安全。
供图/视觉中国
编辑/朱葳
