立冬之后，人们对热食的需求增加，为了吸引顾客，很多火锅店纷纷开始进行促销活动，在激烈的市场竞争环境下，除了“价格战”，越来越多火锅品牌开始在细分赛道上发力。

今年以来，不少火锅品牌从卷产品到卷场景、服务，价格更是从锅底免费一路卷到鲜切牛肉9.9元/盘、人均消费30元吃饱……5月，呷哺呷哺火锅宣布新菜单价格整体下降10%左右；6月，怂火锅厂喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号。

根据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则降至59元。

价格战能够为商家带来短期的客流量和市场份额，但长远来看，在激烈的市场竞争下，火锅品牌更需要通过提高服务质量、创新菜品、独特的品牌文化来建立多元化的竞争优势。以火锅界的“新晋顶流”贵州酸汤火锅为例，美团官方数据显示，截至10月28日，今年以来美团上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超11倍。在这股酸汤潮流下，怂火锅厂、海底捞、九毛九等诸多火锅品牌也纷纷推出贵州酸汤锅底。

近年来，随着消费品质的提高，消费端对于食材的需求也在不断变化和升级，食材的安全、新鲜程度以及多样性都是消费者关于的重点。创办9周年的“熊喵来了”火锅品牌日前召开品牌升级发布会，创始人吴红涛透露，通过发掘如峨眉熊猫笋、新疆的金番茄，北海的黑虎虾滑等特色食材，为消费者带来了丰富多样的美食体验，也推动了地方食材的发展。

在供应链方面，“熊喵来了”还通过与优质供应商合作，自建种植基地等方式，打造了完整的后端供应链，保证食材从源头采摘到餐桌的各个环节都足够稳定安全。该品牌已在哈尔滨，长春，沈阳等地区拥有7家大仓，确保食品在储存和冷藏运输过程中的质量和安全。关于接下来的发展规划，他表示，此次品牌升级后会进一步细化“高质平价”路线，未来两年计划将“熊喵来了”火锅餐厅开设至500家。

服务于社会，回馈于社会也是“熊喵来了”的价值观。自2021年3月份，作为首个参与独立捐赠的餐饮品牌加入美团乡村儿童操场公益计划，截至目前已在贵州、辽宁、广西、新疆、黑龙江、吉林等地独立捐建了21座乡村儿童操场，加上参与捐赠的操场，共计54座，累计帮助6321名乡村儿童活力奔跑。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/彭小菲