深秋时节，蟹肉正当肥~

无蟹不成秋，对于吃货来说，秋日的重头戏当然是——吃螃蟹！

每年的10月中旬-11月中旬，就是吃蟹的“黄金时间”，无论是淡水的大闸蟹，还是海里的花蟹、青蟹等，都是膏黄肉厚的时候。

入冬前，抓紧吃这“秋补第一鲜”！

螃蟹的美味，清代美食家张岱用一句话就概括了：食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。

而螃蟹之所以独具鲜味，原因主要在于其体内自带的游离氨基酸和核苷酸。

游离氨基酸中的谷氨酸，是味精的主要成分，核苷酸则是鸡精的主要成分。

除了味觉上的享受，它的香气同样诱人，螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中有50多种香气物质。

中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，具有健胃消食、舒筋益气、散瘀消肿、清热解毒的功效。

而从现代营养学来看，蟹肉的食用价值也不低。

虽然不同品种的蟹具体成分会有差异，但和其他贝壳类水产一样，总体都属于“高蛋白低脂肪”食物。

以普通河蟹为例，每100g蟹肉中，蛋白质的含量可以达到17.5g，而脂肪只有2.6g。

螃蟹不仅富含优质蛋白质，还含有大量的卵磷脂和DHA等不饱和脂肪酸。除此之外，维生素A、D、E以及钙、磷、钾、钠等微量元素的含量也很优秀。

螃蟹的钙含量，大多都超过100mg/100g，梭子蟹更高达280mg/100g，相当于牛羊肉的20多倍，是“补钙小能手”牛奶的2倍多！

这2种蟹，打死也不能吃！

死蟹

螃蟹死后，腐烂的速度非常快。

不仅味道和口感很快大打折扣，细菌还会迅速在部分分解的蛋白质上繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺。

这时候可就有毒了，其中，毒性最大的是组胺，就算高温蒸煮也不能完全消除它的毒性。

摄入过量的组胺，会引起头疼、恶心、呕吐、呼吸困难、心悸等过敏性中毒症状，严重时甚至会导致休克，危及生命。

8-40mg组胺，就可引起轻微中毒，摄入超过100mg，可引起严重中毒。

在20℃的情况下，螃蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3mg/100g和7.4mg/100g。

那么，如何区分死蟹和活蟹呢？

活蟹放到水中，不久就会开始吐白沫，捏起蟹背轻轻晃动，蟹爪坚挺且开始扑腾。

如果螃蟹在水里不吐沫，怎样晃动、逗弄也没有反应，很可能就是已经死了。

一旦发现死蟹，不要犹豫赶紧扔掉，可别抱着“可能刚死”的侥幸心理。

我们很难判断到手的死蟹究竟死了多久，而螃蟹死亡的时间越长，体内积累的有害物质就会越多。

生蟹

吃蟹时，追求“鲜活”固然重要，但是太鲜却同样是个错。

很多人为了那一口鲜，隔三差五就来一顿醉蟹、腌蟹。

螃蟹属于杂食性动物，从活鱼、死鱼到植物、蜗牛、蠕虫，甚至腐败变质的食物，啥都吃。

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这2种疾病的传染性都很强，还可能连累身边的人一起上吐下泻。

不经过充分蒸煮、高温消毒，只是用盐腌制，或是用酒、醋等浸泡，都不能起到杀菌效果。图源：壹图网

而如果其中的肺吸虫进入人体，不但会刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血、胸痛，还会侵入脑部及其它器官，引起头痛、癫痫、腹痛、腹泻等症状，严重的话同样危及生命。

吃蟹前一定要刷洗干净，煮熟蒸透后才能吃（水沸后还应再蒸煮20-30分钟），蒸熟后最好是当天吃完、不要隔夜。

深秋吃蟹，千万别犯2个错！

1不要超过3只

螃蟹是富含蛋白质，蟹黄中的胆固醇含量较高。

一次性吃过多的会促进胰液分泌，导致胰管压力升高，一旦出现胰液排泄不畅的情况，就会诱发胰腺炎。

轻者为腹部疼痛，重者胰腺穿孔和坏死。

对于一般人群来说，一餐食用不要超过2只，最多不超过3只。

23类人最好少吃

蟹黄胆固醇含量高，不建议患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的人食用。

螃蟹性寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不适合吃，否则可能会引起腹泻；容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇，也尽量少吃或不吃。

编辑/王静