最近，一款主打“纯手工”的零食“蜡瓶糖”在互联网上火了。据卖家介绍，“蜡瓶糖”是指用食品级蜂蜡包裹麦芽糖浆、白砂糖、食用色素、食用香料等制作的一种糖，颜色鲜艳、造型多样。食用方法类似口香糖，不能吞咽，但可以反复咀嚼。从消费群体看，以青少年居多，在不少短视频平台，出镜带货的也是青少年。
然而，多家权威机构都通过官方渠道提醒：不要买、不要吃“蜡瓶糖”，因为其中很多属于“三无”产品，原料不可靠，部分产品经检测发现含有多环芳烃这一致癌风险物。
这已经不是网红零食第一次被曝出存在食品安全风险。上海辟谣平台调查发现，除了“蜡瓶糖”，在电商平台、短视频平台的网红零食中，很多都打出“纯手工”“零添加”等旗号，包括糖果、饼干、果干、泡菜等。宣传时，商家无不表示，因为“纯手工”“零添加”，所以美味又安全，特别适合儿童和孕妇。这是真的吗？
显然是假的。
“纯手工”不具备生产资质
在线上平台，打出“纯手工”“零添加”旗号的食品以加工农产品、糖果、饼干等居多。不同类型产品背后，生产加工者的资质相差甚大。
其中，加工农产品中，有一部分来自农业加工园、农业科技公司、农业生产合作社等。从消费者实际收到的产品看，这类产品包装虽然简朴，但生产企业/合作社、地址、日期等信息基本齐全。再比照商家的营业执照等信息，总体一致。相对而言，可靠性高一些。
但是，在糖果、饼干类“纯手工”“零添加”产品中，问题不少。消费者收到的产品采用的是通用包装，没有任何生产信息。一言以蔽之，就是“三无”产品。
进一步调查发现，部分打着“纯手工”“零添加”旗号的商家，压根不具备食品生产资质。记者随机选择了两家主打“纯手工”饼干零食的商家调查，客服分别表示，自家的产品来自扬州和徐州。但查看店铺资质发现，它们的营业执照注册地分别在济南和青岛，而且经营范围只包括预包装食品销售，不含食品生产。
需要注意的是，记者调查的还是在电商平台上“有证可查”的商家，消费者能够查阅它们的营业执照等信息。但就“纯手工”食品而言，还有很多卖家通过朋友圈、聊天群、网络论坛等招揽客户，看似“口口相传”，可背后由谁生产、由谁经营，更加无法求证。
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一指出，相关产品没有生产地址、生产许可证、生产日期，意味着可能来自没有监督抽查、没有产品标准，以及从业者既无健康证，也未经过专业培训的小作坊。产品的原料采购渠道和质量、生产卫生条件、包装材料、运输条件都无法控制。这样的产品打出“更安全、更放心”的旗号，消费者还能相信吗？
“零添加”水分很大
除了食品生产者本身可疑外，“零添加”的说法也存在水分。
一方面，相关原料仅限页面和客服介绍，消费者无法求证。很多商家在介绍产品时，强调“下单后才制作”“没有任何添加剂”，有的还罗列出使用的原料。可对那些销售“三无”产品的商家来说，由于生产过程缺乏监管，所以生产者是否使用了相关原料，有没有使用添加剂等，消费者无从得知。加上相关生产者的制作水平和生产环境参差不齐，所谓的“纯手工”“零添加”反而增加了食品安全风险。
另一方面，从食品安全的角度，拒绝食品添加剂也不理性。以防腐剂为例，最常见的有苯甲酸（钠）和山梨酸（钾），它们都是国家标准明确规定可以使用的食品添加剂，有对应的使用方法和剂量标准。根据标准添加，并不会对人体造成危害。“相反，在缺乏监管的情况下，生产者究竟是否使用了添加剂，以及使用了哪种添加剂，都有不确定性，反而更令人担忧。”
“网红”层出不穷，谁来把关？
近年来，随着媒体曝光，包括“蜡瓶糖”“农科院研发产品”等在内的不少网红零食已经翻车。但在线上平台，仍旧能找到它们的身影，直播带货者也有不少。这些仍在经营的商家，难道卖的是证照齐全的产品？
答案仍是否定的。
记者发现，普通消费者想查询线上商家的经营资质，并不容易。
有的平台虽然提供查询服务，但查询入口很难寻找，需要先点击商家头像，进入资质证照栏，再按照页面提示完成验证后，才显示商家证照。在此过程中，系统还经常报错。还有的平台压根就没有商家资质查询入口，“商家是谁”得靠消费者向商家咨询。而且，无论是平台公示的证照还是商家告知的证照，平台并不负责查验，均为商家自行告知。
由此可见，“网红零食”屡被曝光却层出不穷，与平台疏于审核不无关系。
根据食品安全法等法律法规，电商平台、直播间等网络第三方平台必须确保所售食品符合国家食品安全标准，保障消费者权益。其中，网络食品安全违法行为查处办法更是明确指出，网络食品交易第三方平台应当建立入网食品生产经营者审查登记、食品安全自查等制度，确保入网食品生产经营者履行食品安全义务，对网络食品安全信息的真实性负责。
可从调查看，问题多多的“纯手工”“零添加”食品畅行网络，与线上平台的监管缺位不无关系。可见，在呼吁监管部门加大对“网红食品”生产者加强监管的同时，也有必要督促线上平台履行食品安全职责，自查自纠，而不是只顾着制造及推广“网红食品”。
文/任翀
供图/视觉中国
编辑/倪家宁
