秋葵，在我国有多种叫法，如黄秋葵、补肾草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等。

秋葵在我国的河北、山东、江苏、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果，长度 10 厘米左右，顶端细尖，略有弯曲，因其长相酷似辣椒，又称"洋辣椒"。

秋葵的果皮薄革质，果面覆有细密白色绒毛，果实成熟后木质化不可食用。

秋葵营养丰富

每 100 克秋葵嫩果能够提供 37 千卡的能量，含有 7.1 克碳水化合物、2 克蛋白质、0.1 克脂肪、3.9 克膳食纤维；

秋葵中含有多种维生素，包括 0.05 毫克硫胺素、0.09 毫克核黄素、1 毫克烟酸、4 毫克维生素 C、1.03 毫克维生素 E、0.7 微克胡萝卜素、86.2 微克视黄醇；

秋葵中含有多种矿物质，包括 45 毫克钙、29 毫克镁、0.1 毫克铁、0.28 毫克锰、0.23 毫克锌、0.07 毫克铜、95 毫克钾、65 毫克磷、3.9 毫克钠、0.51 微克硒。

秋葵的嫩果中含有丰富的膳食纤维。尤其是粘性膳食纤维遇水膨胀成凝胶状。因此，纤维可以增加胃食物黏度，减缓胃排空，减少食物摄入量，与食糜混合后对控制血糖和减肥有积极作用。

秋葵中还含有黄酮类化合物。黄酮类化合物具有抗氧化、增强机体免疫力以及改善内分泌系统等多种生物学功效。

尽管秋葵中含有多种有益健康的生物活性成分，但真正让其发挥作用，还需要经常吃才有可能。

秋葵中含有多种营养成分，但并不能提供人体所需要的所有营养素。秋葵并不是灵丹妙药，就是一种普通的食物。

秋葵的吃法

秋葵的新鲜嫩果除了可以直接生食外，还可以炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹饪食用，既可以单独烹饪，也能够和其他食品一起烹调。

由于生物活性物质主要存在于秋葵里面的籽和胶液，所以最不流失营养的吃法就是整株直接或简单烹饪一下食用。

还可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作为调味料，不仅风味独特、黏度增加、改善色泽，同时还可以提供大量的维生素、膳食纤维和矿物质等。

吃秋葵的注意事项

秋葵的嫩果呼吸作用强，采摘后非常容易发黄变老。如果不能及时食用或加工，应放在冰箱中保鲜。有一种有剧毒的植物曼陀罗，跟秋葵长得很像，采购时应注意识别，以免误食。

参考文献

[1]孙秀俊,徐驰,张海燕,赵国臣,李哲,徐海钰,郑毅.秋葵的营养价值及栽培技术[J].吉林蔬菜,2015(06):15-16.

[2]钱文文,辛宝,杨燕.黄秋葵的营养保健功能及开发应用前景[J].现代中医药,2016,36(05):112-115.

[3]石雪萍.黄秋葵的研究进展及应用前景[J].中国野生植物资源,2017,36(04):63-67.

来源：马上营养

编辑/韩世容