北京青年报
秋葵有多种营养,这么吃才最好
马上营养 2024-09-28 17:30

秋葵,在我国有多种叫法,如黄秋葵、补肾草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等。

秋葵在我国的河北、山东、江苏、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果,长度 10 厘米左右,顶端细尖,略有弯曲,因其长相酷似辣椒,又称"洋辣椒"。

秋葵的果皮薄革质,果面覆有细密白色绒毛,果实成熟后木质化不可食用。

秋葵营养丰富

每 100 克秋葵嫩果能够提供 37 千卡的能量,含有 7.1 克碳水化合物、2 克蛋白质、0.1 克脂肪、3.9 克膳食纤维;

秋葵中含有多种维生素,包括 0.05 毫克硫胺素、0.09 毫克核黄素、1 毫克烟酸、4 毫克维生素 C、1.03 毫克维生素 E、0.7 微克胡萝卜素、86.2 微克视黄醇;

秋葵中含有多种矿物质,包括 45 毫克钙、29 毫克镁、0.1 毫克铁、0.28 毫克锰、0.23 毫克锌、0.07 毫克铜、95 毫克钾、65 毫克磷、3.9 毫克钠、0.51 微克硒。

秋葵的嫩果中含有丰富的膳食纤维。尤其是粘性膳食纤维遇水膨胀成凝胶状。因此,纤维可以增加胃食物黏度,减缓胃排空,减少食物摄入量,与食糜混合后对控制血糖和减肥有积极作用。

秋葵中还含有黄酮类化合物。黄酮类化合物具有抗氧化、增强机体免疫力以及改善内分泌系统等多种生物学功效。

尽管秋葵中含有多种有益健康的生物活性成分,但真正让其发挥作用,还需要经常吃才有可能。

秋葵中含有多种营养成分,但并不能提供人体所需要的所有营养素。秋葵并不是灵丹妙药,就是一种普通的食物。

秋葵的吃法

秋葵的新鲜嫩果除了可以直接生食外,还可以炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹饪食用,既可以单独烹饪,也能够和其他食品一起烹调。

由于生物活性物质主要存在于秋葵里面的籽和胶液,所以最不流失营养的吃法就是整株直接或简单烹饪一下食用。

还可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作为调味料,不仅风味独特、黏度增加、改善色泽,同时还可以提供大量的维生素、膳食纤维和矿物质等。

吃秋葵的注意事项

秋葵的嫩果呼吸作用强,采摘后非常容易发黄变老。如果不能及时食用或加工,应放在冰箱中保鲜。有一种有剧毒的植物曼陀罗,跟秋葵长得很像,采购时应注意识别,以免误食。

参考文献

[1]孙秀俊,徐驰,张海燕,赵国臣,李哲,徐海钰,郑毅.秋葵的营养价值及栽培技术[J].吉林蔬菜,2015(06):15-16.

[2]钱文文,辛宝,杨燕.黄秋葵的营养保健功能及开发应用前景[J].现代中医药,2016,36(05):112-115.

[3]石雪萍.黄秋葵的研究进展及应用前景[J].中国野生植物资源,2017,36(04):63-67.

来源:马上营养

编辑/韩世容

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