北京青年报
这种菜正上市!小心中毒!越新鲜越危险……
公共卫生与预防医学 2024-08-15 08:30

吃个黄花菜也会中毒?都是“新鲜”惹的祸?

我们吃的黄花菜其实就是萱草花的一种,它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养,蛋白质含量也很有优势。

01

小心中毒!越新鲜越危险!

近期,黄花菜大量上市,不过不能随便吃哦~

处理不当可能会中毒!而且!越新鲜越危险!

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

至于这种成分是什么?在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。

02

怎样安全吃黄花菜?

既然鲜黄花菜有毒

是不是就意味着不能吃了呢?

并不是!

鲜黄花菜只要得到妥善的处理

还是可以“尝鲜”的

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发,放入温水中浸泡1~2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。

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花坛里的黄花菜,别乱吃!

今年5月份,某省一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干,不料夫妻俩双双中毒,头晕目眩、狂吐不止,进了医院……

医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草,经过抢救,转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物,在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像,都属于百合科萱草属植物,但千万别乱吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍,如果处理不当,中毒风险较高。

特别是金娃娃,即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜,说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险,但仍然不能保证食用安全性。

编辑/王静

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