一道道各具特色的汉江佳肴，把食材与厨艺幻化成天作之合的珍馐美馔、人间绝味，呈现出一江清水的天赐馈赠和两岸儿女的高超技艺，打造出舌尖上的舞蹈、味蕾上的狂欢。

美食如诗，生活如画。走出高堂满座的宴会，来到喧嚣的市井街巷，特色小吃构成了汉江流域佳肴的另类风景，又把那份源于生活的本真和烟火气息，以及一方水土一方习俗的独特地理、风情，演绎得别样而生动。

“一天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸爽的浆水，是汉中人的最爱。“幺儿拐的浆水面，连吃带续”，是当年刘邦在汉中微服私访，吃了一碗又一碗而手不“释”碗的典故。

这碗面条细而爽滑，浆水酸香可口，清淡醇厚，随着古韵汉江融入了盆地人的血脉。酸爽的味道，幻化成可口的菜豆腐，成为汉中人的最爱。一口豆腐，一口清汤，配上豆瓣酱、姜蒜青椒末等小菜，不油不腻，清幽淡远，永远在盆地人的舌尖跳荡。又酸又香、又辣又爽、滑而劲道的汉中面皮，由大米浸泡后磨成米浆，蒸制成薄皮，涂上菜籽油，切成条状，加入浆水和少许醋炒制的佐料，再加以油泼辣子、蒜泥水等拌匀而成。

盛产核桃的汉中，还有以面粉、核桃为原料，焙制成小如巴掌、色泽金黄的核桃馍，香味浓郁，口感酥脆，令人回味。

来到安康的大街小巷，一年四季，从春到冬，面和饼成了这里的最爱。小巷口、街拐角、小吃街，随处可见蒸面、酸菜面、窝窝面、酸豇豆肉末面鱼儿、恒口凉面，和汉阴炕炕馍、石泉鼓气馍、白河豆渣饼、岚皋苦荞饼、紫阳炸油糍、酸菜糍粑、锅边馍、麦粒子馍……

星罗棋布的十堰小吃，美不胜收：竹溪碗糕、郧阳三合汤、郧阳芝麻烤饼、郧西花馍、浆耙儿馍、神仙叶凉粉、官渡五香豆腐干，等等。在人杰地灵、美食如云的荆襄，牛油面、豆腐面、襄阳缠蹄、三镶盘、油馍筋、襄阳薄刀、金刚酥、大头菜、襄樊叫花鸡、宜城盘鳝、孔明菜、荆门蒸藕、荆门鱼头、泡菜鱼、莲藕炖猪蹄、桂花糕，等等，随时挑战你的味蕾。

到了美食天堂的武汉，小吃解锁着这座城市的美味秘笈：被列入“中国五大名面”的热干面，在芝麻酱、葱花、小麻油、辣椒油和醋等调料的融合下，散发出回味无穷的独特美；传统的三鲜豆皮，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾为馅，制作精细，口感爽滑；经典的武昌鱼，以清蒸为要，口感滑嫩，香清肉美，永远是武汉美食中不可或缺的一部分。游走在武汉的角角落落，每一个街区都散发着独特的美食魅力，每一种小吃都成了武汉美食文化的独特注解。

大美民俗。

《礼记》曰：“礼从宜，事从俗。”《诗三百》言风俗最祥。百里不同风，千里不同俗，风俗名义理、正人心。浩荡千里的汉江，把清清的潮水化为两岸人民的春秋大义，流淌出熠熠生辉的大爱大美。

“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。”这是老子《道德经》告诉人们的基本风俗。汉江流域的风俗，体现出人文化成的精神信仰、审美情趣、地域特色。

节令节庆，人们会精心筹备，穿新衣品美食，悠然自得地举行不同形式的庆典，构成了汉江美食美服的精神向度。立春、春节、元宵节、二月二、三月三、寒食节、清明节……汉水流域的节气节庆与全国基本一致，但也有所不同。春节，汉族和大多数少数民族都要从腊八或腊月二十三灶祭开始，一直到正月十五，举行祭奠祖先、除旧迎新、迎喜接福、祈求丰年等隆重的节庆。在上游的陕南，从腊八粥、祭灶神、张灯结彩、除夕夜焚香祭祖、包饺子团圆饭，到跻堂庆贺、卑幼各拜尊长、守岁达旦、互请吃节酒、饮“春酒”食白萝卜而“咬春”，无不隆重热烈，朴实而庄重。

在汉江下游，“亲属贺年，三日内为敬”“‘元旦’，五更设香烛、果品，于门外拜方毕，入室序拜尊长”，以酒相庆、以酒相祀为普遍习俗。年夜饭，吃饺子、年糕、馄饨、腊味、春饼、长面、饮茶等颇有讲究。起源于汉朝的元宵节，在汉水流域别具一格，将食俗文化、灯文化、占卜文化等完美结合。

每逢二月二，“龙抬头升天”，就是汉江流域的“春祭”。人们在祭龙、撒灰、击房梁、熏虫、汲水、理发、儿童佩戴小龙尾、儿童开笔取兆、食猪头（龙须面、龙鳞饼）等活动中，或食“元宵”灯盏、或设酒席相庆，争先恐后地祀神祈年，以求神龙赐福。

纳入二十四节气的清明，在汉水流域颇具特色。据记载，各家以酒肉为祭祀，具牲醴，备纸钱、炮、烛，诣先人坟茔祭扫。有以气象占卜作物长生，以节日而种植谷物；以“寒食”而不火食，采食而野食；“清明”插柳而族人共杀牲行展墓礼等的祭祀风俗。

夏令的端午，因有祭奠屈原的缘由，汉江的端午文化有龙舟节、粽子节、诗人节等活动，还有插艾于户、食粽子、饮雄黄酒、洒酒于屋内驱毒虫、食蒜泥等习俗，十分丰富而厚重。

文/楚建锋（教师、杂文家）

图源/视觉中国

编辑/王涵