8月9日，在第八届中国京菜美食文化节启动现场，“京菜美食悦夏市集”也在北京隆福大厦正式开集营业。立秋之后的首个周末，循着隆福寺的古韵，品尝京味美食，体验特色文创，遇见地方好食材。

北京青年报记者注意到，市集活动共集合了京菜、驻京办美食和文创的40个摊位，既有东来顺、全聚德、便宜坊、都一处、紫光园、松鹤楼、茶汤李、鸦儿李记、护国寺小吃、老门框爆肚、萃华楼、烤肉刘、义利面包、天福号“老字号天团”，也集合了旺顺阁、胡大、提督TIDU、宴锦堂、寺小馆、燕京啤酒、羲和雅苑、阳坊涮肉、方砖厂69号炸酱面、静真轩、常赢三兄弟等京城热门品牌，北京黔菜协会的贵州名品、新疆大厦的特色美食、饮品、干果等地方特色美食和驻京办美食，可以一站式打卡。全聚德中轴食礼的下午茶套餐、中轴线主题定制文创书签，方砖厂炸酱面的可带回家制作的北京炸酱面、风味酸奶；羲和雅苑的镇店名菜张氏狮子头和手撕糖油饼，旺顺阁的下午茶点心新品等，也在市集亮相。

本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。

第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。相关负责人表示将在京菜团标基础上，总结提炼京菜食材选用规范、基本味型、特定技法，结合已发布的100项京菜标准，出版《中国京菜专辑》，更好地传播京菜文化。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/叶婉