北京青年报
北京稻香村送9000个荷叶饼夹肘子应景立秋
北京青年报客户端 2024-08-06 17:35

明天就将迎来立秋节气,按照老北京习俗,立秋当天要“贴秋膘”。8月6日,北京青年报记者走进位于昌平北七家的稻香村工厂店,为了保障熟食产品的供应,店里将猪蹄、猪头肉等产品都多备了平时2-3倍的量。北京稻香村还在线下门店开展了“立秋请您贴秋膘”的活动,共送出9000份荷叶饼夹肘子,应景立秋节气。

走进稻香村工厂店,前来购买熟食的顾客络绎不绝。据该门店经理刘建军介绍,最近几天早上都是还没开门就有顾客在等候了,熟食组的营业员都是从早上一直忙到下午。“前店后厂是这家稻香村的特色,我家离这有两站地,平时每周都过来买一趟东西。马上立秋,天气凉快点,就愿意多吃点肉了。今天买了牛肉、酱肘子、兔腿等好几样,花了200多元,准备回家给老伴也增加点营养。”一位老年消费者说。

在门店身后的北京稻香村食品厂内,备受消费者喜爱的酱肘子、酱牛肉、猪头肉等各类熟食已经开始加大投料生产。在北京稻香村的肉食生产车间里,师傅们正在紧张的忙碌着,几个师傅一组,给刚刚清洗完的肘子进行剔骨,而这看似简单的环节,实则要求非常高,肘子剔骨需要完整、不细碎,平均10-20秒就完成一个肘子的剔骨,且骨头的带肉克重不能超过15g。

据北京稻香村的师傅介绍,酱肘子的原料也颇有讲究,需要选用大小适中且肉质软嫩的猪前肘作为主要原料,且要经过5次去毛环节,确保表面无毛根,肘子肉要干净、利落,膘的厚度要求在一指厚。因为只有这样的肘子,才是肥瘦适中的,不柴不腻。

北青报记者注意到,另一个操作间里更是一片热火朝天的景象,一排直径一米多的大锅中是整齐码好的肘子,配上独特的老汤和酱汁炖煮,制作完成再经过金属探测仪检测后,当晚就会配送至北京稻香村各大门店。

据北京稻香村副总经理薄志旺介绍,熟食产品也是北京稻香村非常重要的一个产品品类,目前北京稻香村熟食产品共有70多个品种,日均最高供应量可达200吨,以满足老百姓的日常餐桌所需。因为与民生息息相关,所以保供之外最关键的就是品质的保障。在这方面,北京稻香村有着自己独特的秘方——“两个舍得”。一是舍得花成本,像牛肉等一些原料,采购的是价格更高的国产牛肉,因其品质更好、更可控,肉色鲜红、纹理更细致。此外,像一些肠类的产品,都是用整块的精修纯4号肉去绞馅,从不用碎肉。熏鱼则使用的都是鲜活的草鱼。二是舍得花时间,像牛腱子需要慢炖8小时的,而炒四宝则在最大程度上还原了家庭炒菜方式,师傅们都是手持5斤的大铲,在铁锅里炒制15分钟左右,平均翻炒约200遍,以保证产品的口感与风味。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/彭小菲

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