强降雨过后，紧接着而来的高温高湿天气成为了新的健康挑战。这样的环境极易滋生细菌、病毒等微生物，从而增加肠道传染病和各类食源性疾病的风险。为了保障大家的饮食安全，避免“病从口入”，应急总医院消化内科兼感染性疾病主任、主任医师刘晓川提醒大家，湿热天气下，饮食安全要做到“五要五不要”，希望大家能够牢记。

遵循“五要”原则保证饮食安全

一、要妥善储存食物

1.选择一个干燥、通风且清洁的储存环境

潮湿的角落或密闭空间容易成为霉菌滋生的温床。

2.定期检查冰箱温度

对于易腐食品，如肉类、海鲜、奶制品及部分蔬菜水果，它们的保鲜期相对较短，更易受到细菌侵袭。因此，这类食品应当尽快放入冰箱或冷冻室内。在存放时，应确保冰箱内的温度维持在适宜范围，即冷藏室温度不超过4℃，冷冻室温度则应在-18℃以下。这样的低温环境能有效抑制细菌繁殖，延长食物的保鲜期。

此外，定期检查冰箱温度也是不可忽视的一环。使用冰箱温度计可以帮助我们准确掌握冰箱内部的温度状况，一旦发现温度偏离正常范围，应及时调整冰箱设置或进行维修，确保食物始终处于安全的储存环境中。同时，注意食物的摆放顺序和密封性，避免交叉污染和水分凝结，也是妥善储存食物的重要措施。

二、要细致处理生鲜食材

在处理肉类、海鲜等生鲜食材时，务必遵循严格的清洁与分离原则。

1.使用专门的清洁工具与盆具，避免生熟食材交叉污染。

2.肉类需仔细冲洗表面血渍，必要时可浸泡片刻后轻柔搓洗，确保无血水残留。

3.海鲜类应仔细检查并去除不可食用部分，如内脏、鱼鳃等，这些区域往往是细菌滋生的温床。清洗后，用干净的吸水纸或布轻轻吸干水分，再进行下一步烹饪准备。

4.处理完生鲜食材后，立即用肥皂和流动水彻底清洁双手及操作台面，防止细菌传播。

三、要严格执行生熟分开原则

在烹饪的每一个环节，生熟食材的分开处理是确保食品安全的关键。

1.家中应备有至少两套砧板、刀具和容器，一套专用于处理生食，如生肉、海鲜、未经烹饪的蔬果等；另一套则专门用于处理熟食及可直接入口的食物。

2.烹饪过程中，生食与熟食的存放也应严格区分，确保它们不会相互接触或汁液交叉滴落。对于已烹饪完成的熟食，应及时用干净的容器盛装，并尽快食用或妥善冷藏保存，以减少细菌滋生的机会。通过这样的细致管理，我们可以有效防止生熟食材之间的交叉污染，为家人筑起一道坚实的食品安全防线。

四、要确保食物煮熟煮透

在高温高湿的天气下，食物中的细菌繁殖速度加快，因此，确保食物煮熟煮透是预防食源性疾病的重要措施。

1.对于肉类，特别是猪肉、牛肉等红肉，应确保内部温度达到至少74°C（即中心部分呈现均匀的灰棕色，无生肉粉色），以彻底杀死可能存在的细菌和寄生虫。

2.对于海鲜类食材，需要加热直到外壳变色、肉质紧实，以消除潜在的海鲜中毒风险。

3.蛋类则需煮至蛋白和蛋黄完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。

4.避免频繁开盖查看食物熟度，以免温度骤降影响杀菌效果。

5.对于需要二次加热的食物，也应确保加热至足够的高温并维持一段时间，以杀灭可能重新滋生的细菌。

五、要科学合理地补充水分

在高温高湿的天气下，人体通过排汗来散热，容易导致体内水分大量流失，因此及时补充水分至关重要。

1.建议尽量选择煮沸后的白开水或正规渠道购买的矿泉水。

2.应遵循“少量多次”的原则，避免一次性大量饮水，同时，注意不要等到口渴时才喝水。

3.警惕“水中毒”的风险，即短时间内大量饮水导致体内电解质失衡。

警惕“五不要”避免“病从口入”

一、不要吃霉变食物

在高温高湿的环境下，食物极易受潮霉变，产生对人体有害的毒素。一旦发现食物表面出现霉斑、颜色异常变深或散发出刺鼻的异味，这些都是食物霉变的明显标志，应立即将其丢弃，切勿心存侥幸尝试食用。霉变食物中，特别是谷物、坚果及干果类，可能含有高浓度的黄曲霉毒素，这是一种已知的强致癌物质，长期摄入会显著增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。

此外，霉变食物中的毒素不仅存在于霉变部分，还可能通过食物组织扩散至看似完好的区域，因此仅凭肉眼观察去除霉变部分并不可取。为了自身和家人的健康，我们应时刻保持警惕，遵循“宁弃勿食”的原则，坚决拒食任何霉变食物，从源头上切断食源性疾病的传播途径。

二、不要吃过期食品

高温高湿的环境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超过其保质期，也很可能已经发生了不可见的变质，请务必仔细查看食品包装上的生产日期与保质期标识。

三、不要在路边摊随意就餐

高温高湿的天气下，细菌、病毒等微生物更容易滋生，而路边摊往往缺乏严格的卫生管理和监督，食材的新鲜度、来源渠道以及加工过程都可能存在不可预知的风险。同时，我们也应提高自身的食品安全意识，不随意购买和食用来源不明的食品，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

四、不要暴饮暴食

高温天气下，人体为了散热会加速血液循环，使得胃肠道的血液供应相对减少，消化功能自然减弱。此时，若大量进食或食用过于油腻、辛辣的食物，无疑会给胃肠系统带来沉重的负担，容易导致消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。

定时定量进餐也是维护胃肠健康的重要原则，避免长时间饥饿或暴饮暴食的极端行为。通过科学合理地安排饮食，我们能够有效降低食源性疾病的风险，享受一个健康愉快的夏天。

五、不要忽视个人卫生

在食品安全这场无声的战役中，个人卫生习惯是至关重要的一环。高温高湿的天气下，细菌、病毒等微生物更加活跃，稍有不慎就可能通过我们的双手、口鼻等途径侵入体内，引发疾病。

1.勤洗手是关键。使用流动水和肥皂彻底清洁双手，特别是处理生肉、海鲜等食材后，以及如厕、咳嗽、打喷嚏后，都要及时洗手，以去除手上的细菌、病毒和污垢。

2.在人群密集或通风不良的场所，佩戴口罩也是有效的防护措施之一。

3.保持厨房环境整洁，定期清洁消毒炊具、餐具和储物容器，也是个人卫生习惯的重要体现。通过这些细致入微的举措，我们能够大大降低食源性疾病的风险，为家人和自己筑起一道坚实的健康防线。

文/莫鹏（应急总医院）

编辑/王静