近日，多家知名餐饮品牌，纷纷开始尝试开设卫星店。这些卫星店以成本低、面积小，主要依靠外卖业务营收。记者来到位于北京西三旗的某餐饮品牌卫星店看到，该店铺并不在街边，而在一家商场二层，也不设堂食座位。那么，这种单靠外卖的卫星店真能赚钱吗？（7月21日《北京青年报》）

所谓外卖“卫星店”，是指通过外卖辐射全域客流的品牌小店，通常作为连锁品牌的品质外卖店而存在。这一外卖新形态，不仅丰富了外卖发展方式，也提升了品牌餐饮企业经营的灵活性，降低了经营成本。对消费者而言，可享受更快捷的外卖品牌餐饮服务，因为“卫星店”可能就在附近，出餐速度和配送速度都会提高。

可见，外卖“卫星店”与传统餐饮门店有明显不同，前者不设堂食，不在街边开店，店面较小，通过外卖平台提供餐饮服务，通过外卖小哥来送餐；而后者则在街边开店，店面较大，以堂食为主，当然也提供外卖餐饮服务。对品牌餐饮企业来说，形成了“街边门店+卫星店”的经营格局。

品牌餐饮企业之所以转型做“卫星店”，一方面来自外卖平台的激励。比如某外卖平台今年正式宣布推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施。这些扶持举措对品牌餐饮企业而言，有极大的诱惑力。

另一方面，开设“卫星店”来自餐饮品牌方对外卖市场的洞察。比如某餐饮品牌负责人表示，卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。当品牌餐饮企业意识到“卫星店”可以带来诸多好处，自然不愿意错过拓展业务、节本增效的机会。

要指出的是，品牌餐饮企业在开设外卖“卫星店”时，要与媒体过去报道的“幽灵外卖”“影子店铺”有明显区别。因为后者虽然在外卖平台上显示地址，但实际去看会发现“查无此店”，营业执照也可以随意套用，这些状况既可能危害消费者身体健康，也给食品安全监管带来了麻烦。

针对“幽灵外卖”，此前一些地方进行过排查整治，收到积极效果，但近日媒体又报道“幽灵外卖”现身。由于“幽灵外卖”基本没有开在街边，而是藏身于隐蔽的商业楼、居民楼内，容易让人与外卖“卫星店”混淆。假如某些“幽灵店”冒充品牌餐饮的“卫星店”，更让人真假难辨。

所以，从知名餐饮品牌到外卖平台再到监管部门，都应该将外卖“卫星店”打造为“规范店”，以显著区别于“幽灵店”。比如，餐饮品牌方要在外卖平台上标注“卫星店”具体位置等信息，确保信息与实体一致；平台应监督餐饮企业规范标注；有关部门要对外卖“卫星店”加强抽查。

同时，要重拳打击外卖“幽灵店”，使其从外卖平台上彻底消失，既没有侵害消费者权益的机会，也没有与外卖“卫星店”混淆的机会。由于消费者对“卫星店”难以现场监督，这需要外卖平台、有关部门督促“卫星店”落实可远程监控的明厨亮灶工程，“卫星店”也要自觉接受监督。

简言之，外卖“卫星店”是有利于品牌餐饮企业、外卖平台、消费者、餐饮行业的好模式，但也要防止其被“幽灵外卖”“影子店铺”所混淆和伤害。只有拿出有效预防措施，外卖“卫星店”才能健康成长。

文/老鹰

图源/视觉中国

编辑/王涵