今日入伏，有些地区会举办“伏羊节”吃羊肉。所谓“热在三伏”，伏天养生，防暑是重点，大热天为何要吃容易上火的羊肉呢？

防“苦夏”，需补益

入伏后，人往往会觉得身体乏力、口淡乏味、食欲不振。在民间，这种情况被称为“苦夏”。因此，“开胃”是伏天饮食养生的重点。适当吃苦味食物，如苦瓜、苦菜、苦荞麦等，不仅清热解暑，还能健脾开胃、刺激食欲，有助于排出体内湿气。另外，适当多吃冬瓜、莲子、扁豆、薏苡仁等清热解毒、健脾利湿的食物，有助于预防中暑。

伏天人体出汗多，易耗气伤阴，加上食欲下降，易导致体虚。因此，宜适当多吃山药、蜂蜜、莲藕、木耳等益气养阴的清淡食物，以及豆制品、牛奶、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等富含优质蛋白质的补益食物，以增强体质。

三伏养阳，宜吃羊

三伏是一年中人体阳气最旺的时候，“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏于体内。阳气旺盛的伏天，人体也有不少寒凉之邪蛰藏其中，影响阳气生发。比如：炎热的伏天，不少人贪凉喜冷，洗凉水澡；长时间待在空调房内，吹电扇；爱吃冷饮，过食寒凉之物；等等。《黄帝内经》有云：“春夏养阳，秋冬养阴。”顺应自然，伏天养生应养阳、护阳。

我国江苏、安徽、上海等地有三伏天“吃伏羊、喝羊汤”的民间习俗。羊肉味甘、性温，入脾、肾两经，具有补体虚、祛寒凉、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力的食疗功效。伏天吃羊肉，以热制热，可借助三伏天阳盛特点，将藏匿体内的冬春之毒、寒湿之气驱除散发，发挥以食为疗的作用。

吃“伏羊”，需分体质

吃“伏羊”益处多，但并非人人适合，需要分体质而论。羊肉是温性补益食物，适宜年老体虚、中焦虚寒、气血虚弱、肾阳不足之人，多表现为冬天手足不温、畏寒无力、腰酸阳痿，妇女气血两虚、形体消瘦、产后血虚、乳汁不下、自汗或虚汗不止等；亦适合脾肾阳虚的慢性支气管炎、哮喘患者。

有发热、牙痛、口舌生疮、便秘等症的实热过盛、阴虚内热、湿热体质者，不宜食用羊肉，否则易助热伤阴、动火动血，加重病情。

“伏羊”最宜清炖

烹饪羊肉方法颇多，蒸、煮、炒、涮等无一不可。“伏羊”最适合清炖，烹饪时，应少放盐、葱、姜，不宜使用辛辣燥热的作料，在补充元气的同时避免上火。倘若将羊肉与其他药食同源之品合制成食疗美味，遵循“虚则补之”的原则，按“需”食补，更能养生强身。

下面介绍几款适合三伏天吃的羊肉药膳。

羊肉豆腐羹

【食材】羊肉150克，老豆腐150克，当归5克，生姜、香菜、葱各10克，干淀粉、盐、味精、料酒各适量。

【制作方法】将羊肉洗净，切薄片，放适量盐、料酒拌匀入味，再加入干淀粉抓匀上浆；豆腐切小片；生姜、香菜、葱分别择洗净，切末、切段；锅中加适量水，放入当归、姜末，煮沸后小火炖约10分钟，撒入羊肉片、豆腐片煮沸，再稍煮片刻后调入盐、味精，撒上香菜、葱即成。

【食疗功效】健脾和胃，滋阴温阳。豆腐味甘、性凉，有益气和中、生津润燥的功效，配伍羊肉，可消除其易上火之弊端，适合年老体弱、气血两虚者食用。

羊肉茴香汤

【食材】羊肉150克，姜片15克，茴香5克，草果2枚，盐、料酒各适量。

【制作方法】将羊肉洗净、切片，锅中放适量水，加入羊肉、姜片、料酒及用纱布包好的茴香、草果，炖至肉熟烂时，取出纱布包，汤中加盐调味即成。

【食疗功效】温补脾胃，祛寒止痛。茴香味辛、性温，有温肾散寒、理气止痛、开胃止呕的功效，配伍羊肉，适用于脾胃虚寒所致腹部隐痛、消化不良等症。

黑豆炖羊肉

【食材】羊肉250克，黑豆50克，山楂10克，姜片、盐、料酒各适量。

【制作方法】黑豆洗净，放入水中浸泡4～6小时；山楂洗净、去核、切片；羊肉洗净、切块，焯水后捞出冲净、沥干；锅中放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水，大火煮沸后改文火炖至八成熟，加入山楂片、盐，炖熟即可。

【食疗功效】健脾益肾，暖胃补虚。黑豆有补肾益阴、健脾利湿的功效，山楂开胃消食，配伍羊肉，适用于病后体虚、脾虚湿困所致食欲不振、消化不良等症。

编辑/王静