动物油多以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸易损伤心血管，动物油胆固醇含量较高，且动物油的热量高、熔点高、消化率低。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，对心血管有益。

所以动物油不健康这是真的吗？

其实并不然，植物油和动物油各有利弊~

不信？跟着小U一起来看看！

动物油or植物油？

棕榈油和椰子油属于植物油，但饱和脂肪酸含量相对较高；鸡油、鸭油、鱼油属于动物油，但不饱和脂肪酸含量相对较高。

奶油和黄油属于动物油，含有丰富的维生素A；猪油属于动物油，含有较多的维生素A、D、K、B6、B12，还可以疏通肠道，缓解便秘。

此外，动物油中含有的脂蛋白，具有延长寿命的作用。

到底该选动物油还是植物油呢？

01

油的种类怎么选

不同油最主要的区别在于脂肪酸组成的不同。常见的食用油里，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例也是皆不相同，很难找到一款营养素构成完全符合人体需要，又经济实惠的单一油种长期使用。

因此，建议根据家庭习惯购入2-3种小包装食用油换着食用，保证不饱和脂肪酸摄入的多样性。

02

特殊人群这么选

血脂异常或体重异常者，更建议选择含高单不饱和脂肪酸的植物油；

孕妇最好摄入茶油等富含维生素E的食用油。

03

油量这样控制

血脂、体重正常者总用油量25-30克/日（约2-3汤勺），多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸各占一半。

老年人、血脂异常、肥胖者、患肥胖相关疾病或有肥胖家史者，总用油量应控制在20克及以下/日。

优质食用油挑选tips

01

看颜色

根据国家相关标准，大多数食用油按照精炼程度从高到底，一般分为1级、2级、3级、4级。等级越高，精炼程度越高。

一级、二级食用油颜色要浅于三级、四级。同品类同级别食用油，颜色如果出现较大差距，我们就要谨慎购买了。

注意！并不是精炼程度越高，营养价值就越高。精炼程度高的食用油杂质少，但其营养物质的损失较多。因此，只要是符合国家生产标准的，我们都可以按需购买。

02

看透明度

高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮，无雾状物质，无悬浮物，无杂质，透明度良好。

初榨橄榄油因为含橄榄酚等生物活性物质，所以呈绿色。

03

看杂质

“自榨油”和“土榨油”杂质多，不健康，建议少食用。

04

闻气味

取一至两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味）为佳，如有异味就不要买。

05

看标志

“QS”——具有食品安全认证标志。

不同烹饪方式食用油这么选

普通炒菜选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油；

凉拌可以选择特级初榨橄榄油、茶籽油；

不推荐高温煎炸，但如有需要可选择饱和脂肪酸丰富的猪油、牛油、棕榈油、椰子油、黄油等。

- 参考文献 -

[1]郭旭光.选择食用油，吃出健康来[J].健康生活,2023,No.426(02):60-61.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3]李慧艳.“手把手”教你选健康食用油[J].大众健康,2023,No.451(01):22-23.

[4]张嫦卿.饮食准则[J].开卷有益-求医问药,2023,No.402(05):49-50.

撰稿 | 学营科 钱梦君 刘霄玮

来源：疾控U健康