烤鸭拿铁、二八酱双棒咖啡、豆汁美式、糖火烧拿铁……这些具有北京特色的味道也能与咖啡创新结合？近日，多家咖啡馆推出的京味儿咖啡在社交平台上爆火，吸引了不少人争相尝鲜“打卡”。

京味儿咖啡

走进位于沙滩后街一条胡同里的咖啡馆，一股咖啡香气迎面扑来，店内的窗花装饰和缝纫机桌子尽显老北京风情。店内的顾客大多是年轻面孔，有不少人是专程来拍照“打卡”的。

顾客小杨进门第一件事就是先拍照、发朋友圈。“喝过这么多咖啡，二八酱、双棒冰棍配咖啡这样的神仙组合还是第一次尝试。”她点的是店里最受欢迎的二八酱双棒咖啡，品尝一口后评价到：“二八酱的醇香与冰棍的甜味交织，中和了咖啡的苦味，别有一番风味。”

店主金佳是地道的北京人，她和朋友在胡同里开的这间咖啡馆，主打的就是京味儿文化。金佳说，老北京豆汁美式、冰糖葫芦气泡美式、驴打滚拿铁、糖火烧拿铁等新奇咖啡都是吸引年轻人尝鲜的特色。而把这些具有北京特色的味道与咖啡结合，不是将几种元素的简单拼凑，而是在口味上进行过多次试验才推出的创新产品。

很多顾客觉得，把豆汁和咖啡两者搭配，听起来就像是“黑暗料理”。“为了减轻豆汁的窜味，我们用的是生豆汁，而非经过熬煮的熟豆汁，再加上冰块，豆汁的味道就变得柔和一些了。其实，这款咖啡上了菜单不久，我原本想撤下来，没想到有人品尝后在网上分享，豆汁美式竟火了，冲着这个特色来打卡的人不少。”金佳说。

对于这样的创新产品，年轻消费者普遍接受度较高。“豆汁酸爽的口感与咖啡的酸苦味融合，还有焦圈儿相衬，尽显京味儿情怀。”顾客小陶这样评价。不过，也有人对这样的搭配难以接受，“豆汁美式喝不出咖啡的香味，入口更多的是豆汁味。喝一次尝尝鲜就好，下次我还是会选其他口味的咖啡。”

在位于南横西街的一家咖啡馆内，咖啡师在杯内倒入黄瓜汁、葱汁，萃取上一份浓缩咖啡、打奶泡，出品时再喷上特制的鸭汤，放上一根山楂条……一杯“牛街限定”的烤鸭拿铁，被放在传统的烤鸭盘子里，端到顾客面前。“听起来很离奇，看似不沾边的味道和咖啡融合在一起也并不违和，入口先是鸭汤香，然后就是浓浓的黄瓜香。”顾客刘女士喝完后说道。

咖啡师在制作烤鸭拿铁

“很多顾客都是冲着烤鸭拿铁来的，一天平均能卖出一二十杯。”负责咖啡口味研发的李为瀚介绍，这款咖啡是尝试了第5版，融合多种味道，调整多次比例，才调制出来的。既突出北京特色，又能被更多人接受和喜爱。这是跟随现在年轻人的消费趋势进行的一次尝试。如今咖啡市场多样化发展，只有在口味、形式上不断创新，才能吸引更多消费者。

烤鸭拿铁

编辑/彭小菲