春节将至，人们外出旅行走亲访友时往往会购买散装即食熟肉制品或家庭自制发酵类食品、肉制品。

但在享受欢乐的节日氛围和美食的同时，要警惕“吃出来”的肉毒毒素中毒。

什么是肉毒毒素中毒？

肉毒毒素，是由肉毒梭菌在温暖、潮湿、厌氧的环境下产生的一种神经毒素，病死率较高，我国肉毒中毒主要以家庭自制发酵食品、风干肉制品为主。肉毒毒素的毒性比氰化钾强1万倍，是已知最剧烈的毒素，对人的致死量为0.1～1.0μg.

不慎中毒后，早期通常有乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽呼吸困难等症状。严重者可因呼吸衰竭而死亡。

那么，我们应该如何避免肉毒中毒呢？

如何避免食源性肉毒中毒？

01

正确储存熟肉制品

肉毒杆菌喜好厌氧环境，旅游、出差时从当地市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

肉毒毒素不耐热，100℃加热10分钟可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

02

家庭自制食品要慎重！

自制植物性发酵食品，腊腌肉、风干肉等肉制品时，应确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，防止被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

吃得安全、吃得健康，才能安心享受节日的欢聚时光。让我们携手共筑食品安全的防线，共享佳节。

编辑/王静