北京青年报
茄子生吃能减肥?要小心先中毒!
人卫健康 2024-02-21 20:30

茄子是一个不错的食材,老少皆宜,不仅热量低、脂肪少,还有着丰富的维生素和膳食纤维,确实对减肥是有帮助的。

但是,从食品安全的角度来讲,还是建议大家尽量不要生吃茄子,原因主要是茄子中含有一种叫茄碱的物质。

茄碱,又叫龙葵碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

有实验显示,茄子果实中的茄碱含量显著高于茄子的其他器官;紫茄子的茄碱含量极显著高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂。

食用了含有茄碱的食物会对人体造成哪些影响?

茄碱的中毒症状一般主要有咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等,重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、呼吸困难等。

出现上述症状的原因是茄碱具有溶血作用,会破坏红细胞,同时还能刺激黏膜而引起脑充血、水肿,最可怕的是造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。

既然茄子里含有毒素,那么还能吃吗?

不要抛开剂量谈毒性,茄子中的茄碱含量是很低的。

据估算,至少生吃328克紫茄子或1052克绿茄子才会中毒,平时我们吃的量并不会达到中毒的量,但还是尽量不要生吃茄子。

如何规避茄子的食用风险?

在选材上,建议大家选择成熟的茄子。虽然绿茄子的茄碱含量比紫茄子低,但紫茄子的茄碱含量也高不到影响你的健康,不必为绿茄子好还是紫茄子好而太纠结。

另外,烹调茄子的时候可以添加少许醋。因为茄碱虽然不溶于水,但与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖,这样的话就安全多了。

编辑/王静

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