你们有没有试过一道菜吃一周？

年夜菜做了一大桌，如此“剩宴”，冰箱放不下，那么这些鸡鸭鱼腊肉自然本着节约的原则保存下来，并且，老一辈总觉得“只要放进冰箱，任何事物就都是永生的”。

面对如此“剩宴”，我们的确“无”福消遣啊。

在饭桌上常出现的凉拌菜。当菜品未经高温加热时，可能存在细菌和寄生虫卵残留。某些病菌在冰箱低温下仍可繁殖，可能引发肠道疾病。

海鲜因其鲜美口感而受欢迎，但隔夜食用可能导致味道丧失，同时对肝脏和肾脏造成伤害。某些海鲜在隔夜后产生的蛋白质降解物可能对健康有害，因此建议谨慎食用。

除此之外，剩菜剩饭的亚硝酸盐问题仍旧值得大家关注，下面小U就和大家一起探究剩菜剩饭中的亚硝酸盐。

一、剩菜剩饭会致癌吗？

有一种普遍说法：剩饭剩菜里面会含有亚硝酸盐，会致癌。

小U认为，这种说法只说对了一半。水果蔬菜在种植过程中，使用了含有硝酸盐的氮肥，亚硝酸盐则会被合成，所以蔬菜水果本身也是含有亚硝酸盐的。

而真正致癌的是亚硝胺：亚硝酸盐可能和氨基化合物反应，形成亚硝胺。

而亚硝胺被认为是潜在的致癌物质，因为一些亚硝胺已经在动物研究和一些流行病学研究中与癌症发生有关。它们可能对人体的DNA造成损害，导致细胞变异和癌症的发展。

二、做什么可以降低或避免亚硝胺出现？

要降低避免亚硝胺的出现，最为关键的是减少亚硝酸盐的含量。

目前采用严格法规来限制食品中亚硝酸盐的添加量。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。添加剂的抑制剂也被建议使用，常用的有抗坏血酸盐和维生素E。

三、如果避免不了剩菜剩饭，有什么好的建议给到大家吗？

那是必然！首先，菜肴被建议趁热放进冰箱，其次，吃之前一定要回锅热透，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求：需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。

其实无论是汤菜肉蛋，还是熟食海味，美食的核心必然是鲜。为了极致品尝美味，希望大家务必要秉承少量多次地做菜。

编辑/王静