最近各地都在降温，冷空气一波接一波。天气冷的时候，煲一锅汤，一口浓汤喝下去，顿时浑身通畅。很多时候我们煲出来的汤不太令人满意，今天就为大家介绍一些煲汤的小技巧，看完你就能掌握煲一锅好汤的小技巧了~

1、煲汤器具怎么选？

质地细腻的瓦煲煲汤最佳，这样煲出来的汤会比其它器具煲出来的汤味道好。煲汤时应加上盖，减少水分的蒸发，而且陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，这样煲出来的汤更美味。

2、煲汤食材怎么处理？

煲汤用的所有原材料在投入煲内前均需清洗干净。蔬果类原材料的清洗方法较为简单，只要去蒂、皮、瓤和杂质，清洗干净即可。

干货类原材料浸泡时间的长短，需要根据不同材料而定。豆类、坚果以及根茎类中药材等都需1小时以上。干菜和花草类等中药材一般在1小时内。温水或开水浸泡可以缩短浸泡时间。

肉类原材料在煲汤前一般会经过飞水的程序。就是将肉放入沸水中，煮沸后即捞起、用冷水洗净的过程，这样可以去除异味和血腥味。

3、煲汤的水量怎么把握？

煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多一些。一般来说，下料时固体原材料与水的比例为1：2至2：5为适宜。也可以按1碗汤，要放2碗水去煲的方法来把握汤的用水量。

4、煲汤的火候怎么掌握？

先用大火加热至汤滚沸，然后改用文火以较长时间加热至原材料软烂，一般需要2~3小时。在加热的过程中，原材料部分成分溶解于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。

5、煲汤时间要多长？

食材不同煲汤所需要的时间也会有所不同。如果是肉汤的话，时间最好不要超过1.5小时，如果是骨头汤的话，时间可以适当延长，但是也不要超过3个小时，否则口感和营养价值就会受到影响。

编辑/王静