解析

唐代名医孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”冬季肾经最旺盛，是补肾的最佳时期，栗子是十分适宜冬季食用的滋补佳品，素有“人参果”和“干果之王”的美称，是大自然赐给我们价廉味美、强身健体、延年益寿的药食两用果实。

古人称糖炒栗子为“灌香糖”。有诗为证：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖。”刚出锅的糖炒栗子冒着热气、飘着异香、深褐油亮，咬开裂口，果仁金黄，吃到嘴里，满口酥甜，回味绵长。

明代诗人吴宽讲究栗子的食用方法，喜欢将栗子和米一起煮粥，以增加营养。有《煮栗粥》为证：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”

板栗有很高的营养价值，也是药用上品，对身体有较好的滋补功能。鲜板栗所含维生素C比西红柿还丰富，是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是钾。栗子含有的不饱和脂肪酸和多种维生素，能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、老年肾亏、小便频数等；其中，维生素B2对日久难愈的口腔溃疡有疗效。

栗子全身是宝，果肉具有益肾气、健脾胃、壮腰膝、强筋骨、活血、止血、消肿等功效；花可治瘰疬、腹泻；鲜叶外用可治皮肤炎症；壳和树皮有收敛作用；根能治疝气。所以老话说，“果中栗，最有益”“常吃栗子营养好，延年益寿抗衰老”。

栗子可生食，亦可蒸、煮、炒、做汤、煮粥，还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等，如栗蓉月饼、栗子糕、栗子香酥鸡等。

温馨提示

栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会中毒。栗子生吃不易消化，熟食又会滞气，脾虚消化不良者、湿热重者、糖尿病患者都不宜食用。以栗当药最好的服食方法是早、晚各吃6~7颗生栗子，慢慢咀嚼、徐徐咽下。

巧去生板栗内皮小妙招

将板栗切成两瓣，去外壳放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，内皮就很容易脱去了。

编辑/王静