距离农历龙年春节还有一个月，又到了采买年货的时候，盒马近日正式启动“年货节”，年菜、八宝饭、车厘子、年宵花等春节限定款商品即将在全国上新。由于今年有近7成用户选择回家或旅行过年，为此盒马还计划推出“年菜先到家”的配套服务。

不少消费者反映，今年线下的年夜饭预定已呈现“爆单”趋势，半成品菜依然会成为今年除夕餐桌的主力。盒马早在去年12月底上线了“帝王蟹三件套”，该系列新品凭借操作便捷、高复原率以及低于餐厅同款5折的价格，成功进入很多“盒区”消费者的年菜清单。盒马研发采购蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者年夜饭餐桌上的常客，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴。

“保留蟹肉的口感和鲜甜是做好帝王蟹的关键，所以需要洗掉蟹肉周边的游离蛋白，用不同浓度的糖水置换蟹肉中的盐分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，最终做成了三道分别对应着蒸、烤、炒三种复原方式的菜品，这其中每一个环节都是为了能让消费者简单复原”，蔡玉贵表示。

对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，今年盒马也做了工艺的改良。今年，盒马将以汤为主的胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等菜品“重做一遍”， 该系列商品的核心工艺是原汤急冻技术，把熬煮4-6个小时的原汤，急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，这样既可以保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。

这个春节，因为“除夕上班”、“返乡过年”等原因，消费者对年夜饭的需求也发生了变化，方便、可寄送成为今年消费者对年夜饭的主要需求。行业数据显示，今年选择返乡过年、旅行过年的消费群体会多过往年。盒马调研用户发现，有64%的用户将返乡过年；5%的用户计划旅行过年。为了让大家可以轻装应对即将到来的春运，盒马计划推出“让年菜先到家”的包邮服务。

另外，为了让除夕上班的消费者吃到热乎的年夜饭，盒马不仅简化了半成品年菜的复热方式，还准备了海鲜大咖、炸带鱼、猪肋排等丰富的成品年菜，并准备好了配送运力，为广大“盒区”用户提供年夜饭送上门的服务。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟