饮食卫生是确保健康饮食的第一关，怎么做到饮食卫生呢？在选择及处理食物原材料时需要注意4点。

Part 1：学会辨别食材是否新鲜

学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。那么，如何判断食物新鲜还是不新鲜呢？

在选购预包装食品时，先看食物营养标签，查看生产日期等确认食品是否新鲜。

在选购没有包装得食品时，对于蔬菜水果来说，通过看、触、闻等很容易辨别食物的新鲜程度。

但是一些肉类、蛋类、奶类就不太好看出食物的新鲜程度了，这里教你一些小技巧。

1、畜肉类

在超市或市场出售肉类的摊位，往往会亮着发出红色光线的灯，这就会使肉类的颜色很好看。如果可能的话，在自然光下观察肉的外部状态、颜色，还要观察有没有血块、霉点。

新鲜的肉类的肌肉应该是有光泽，红色均匀，而脂肪应该是白色，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。

而如果肉类无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，而且可能还有臭味，这就是不新鲜的肉类。

2、禽肉类

选购时观察禽肉的眼球是否饱满，皮肤是否光泽自然，不粘手，而且有正常的禽肉气味。

如果禽肉的眼球凹陷、干缩，角膜看起来很脏，口腔上有粘液，皮肤也没有光泽，皮肤湿润粘手，肉质呈现暗红、淡绿或者灰色，这说明肉类不新鲜。

3、蛋类

新鲜的蛋类蛋壳坚固、完整、干净，摸起来有一种发色的感觉，灯光透视下可见蛋呈微红色。

而不新鲜蛋的蛋壳呈雾灰色或者有斑点、裂纹，掂起来轻飘飘，灯光透视时可能不透光或者有灰褐色阴影。不新鲜蛋打开时常见黏壳或者散黄。或者更为严重的，会有一种臭味出来，这个时候就不宜食用了，否则可能引起中毒。

4、鱼类

新鲜的鱼类体表有光泽，鳞片比较完整、不容易脱落，眼球饱满突出、角膜透亮，鱼鳃呈鲜红色，用手指按压鱼体后，凹陷会立即消失，腹部正常。

相反，不新鲜的鱼类，颜色变黄或者变红，眼球平摊甚至凹陷，肌肉松弛，可能会有臭臭的气味。

5、乳类

新鲜的牛奶、羊奶或其他奶类的颜色应该是乳白色或稍带黄色，呈均匀的流体，没有沉淀、凝块，不会出现粘稠等现象，具有特定的乳香味。

不新鲜的乳类颜色可能为粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有凝块，甚至还有明显的异味。

6、其他类

富含蛋白质的食物都比较容易受到细菌病毒的污染，比如说豆腐、豆浆。不新鲜的豆腐颜色呈深灰色、深黄色等，表面发粘，有馊味等不良气味，块形不完整。

Part 2：最好选择当季食物

就蔬菜来说，蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在我们餐桌上有着举足轻重的位置。

应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。

一般来讲应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。

但是，在食物种类匮乏的冬季来说，保证食物的多样性更为重要。

Part 3：水果蔬菜要洗干净

水果蔬菜一般需要先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，再用清水冲洗。可以选择品牌靠得住的果蔬清洗剂，按照说明书来正确使用。如果发现食物腐败变质，应该丢弃。

Part 4：生熟分开、储存得当

家里的菜刀、菜板、容器都应该做到生熟分开，包括洗菜盆、 洗肉盆。

食物的储存要合理，粮食、干果类食品要注意避光、通风和干燥。动物性食物、新鲜蔬菜、水果等要注意低温储藏。

但是一些热带水果，比如香蕉、火龙果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否则会出现“冻伤”现象，应该现买现吃。

此外，在冷冻条件下，食物可以保鲜较长时间，但是也要注意在保质期内尽快吃。

你还知道哪些挑新鲜食物的小技巧，欢迎在评论区留言。

作者 | 马博士健康团 张建芬博士

来源：马上营养