在大众便民餐饮市场，“新徽菜”小菜园成为值得关注的一个品牌。随着近期小菜园宣布完成新一轮融资，这意味着独家投资人加华资本今年已累计投资5亿元人民币，这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。品牌已满十周岁的小菜园表示，计划将融资的部分资金用于门店的拓展，以及供应链、加工厂等后端建设。

在一些社交平台上，关于小菜园的讨论主要围绕“性价比高”“人均百元不到”“价格亲民”等话题。小菜园董事长汪书高是厨师出身，不善言辞的他一再重复着：“我不是民营企业家，我是‘店小二’，开好小饭馆，让追随小菜园的厨师都变成老板。”他这番话，也是自己创业的初衷。曾经创业失败的汪书高，在2013年从商务酒店转型重返餐饮市场，同年6月份第一家小菜园门店开业，随后按照“真产品真价格，好吃不贵”的品质要求复制，直至达到今天开店500家的成绩。

12月27日，小菜园总经理李道庆接受北青报记者采访时表示，秉持现代人健康饮食的理念，以及对清淡、少盐、少油口味的期许，小菜园在2013年推出“新徽菜”的概念：即在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上，注重健康营养，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽可能还原食物天然味道；同时在店面设计装修上，提炼徽派古建筑元素，将徽派建筑风格和如同母亲般的家常味道一并带入餐厅，提升顾客的用餐体验。

大众便民餐饮服务具备刚需、高频和极致性价比特征，代表了“物美价廉”的品质方向，完美贴合中国餐饮行业乃至整体消费赛道的未来发展趋势。

自2013年成立以来，小菜园坚持以消费者为中心、标准化为前提、数字化为动力、智能化为手段、工业化为方向，全力服务于刚需高频且快速增长的大众便民餐饮需求，将小菜园打造成广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。据介绍，2015年1月，小菜园就成立了菜品研发中心，实施标准化统一管理。2019年，小菜园成立专属供应链公司，构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。2020年正式组建安徽小菜园控股有限公司后，小菜园将一线门店与后勤供应链合并打造成集团式企业。

李道庆说，小菜园只做直营店，供应链系统是根据周边门店数量建设，这样能充分保障自家门店的供给。“目前全国有12个分仓，走产业链标准化路线，菜品现炒的原则不会变。加华资本的投资，部分将用于门店扩张，其他都用于后勤的建设暨加工厂等后端扩展。”

《中国餐饮经营研报2022》显示，一批区域餐饮品牌迈出了更快速走向全国的步伐，它们瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，满足了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。在门店布局上，目前小菜园已经进入全国118座城市，拥有500多家直营门店。北青报记者注意到，小菜园在北京的门店主要位于长楹龙湖天街、大兴龙湖天街、东坝万达广场等，目前已达15家，人均消费约85元。

李道庆表示，小菜园的门店主要位于商场、购物中心等商业综合体，2024年，小菜园会把现有门店所在城市的店面进行加密，并把“多开店”转变为“开好店”。根据小菜园的计划，其未来每年新开门店的数量将有望逐年递增，预计2024年，小菜园在北京的门店数量将有望达到30家。未来小菜园将继续借助标准化、数字化、智能化、工业化，服务大众便民餐饮需求。同时，供应链将进一步赋能，500多家门店也将有望拓展功能，成为推广好食材的“小超市”。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张鹏