当代年轻人“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”的生活习惯使得精酿酒吧在城市夜生活中占有重要席位。今年，主打酒花和苦味的IPA（一种啤酒类型）取代了小麦啤酒，成为最畅销的啤酒类型。年轻、性价比和新鲜度是今年精酿酒吧的主题。

六成以上酒吧尚“年轻” 中西餐搭配丰富主打“吃喝一体”

藏在胡同里的精酿酒吧，夏天在树荫下吹风乘凉，坐在小四合院里撸串喝酒，好不惬意；CBD的精酿“老网红”店，小酌的同时，还能沉浸式欣赏北京繁华的夜景；三里屯则有“全北京汉堡最好吃的鲜啤吧”，在北京汉堡大赛上连续多年夺冠的薯条汉堡配上精酿堪称完美CP；龙潭湖公园的摩天轮下的酒馆里，边吃煎饼边喝精酿，也是一种“中西合璧”的独特体验。

《2023中国精酿酒吧白皮书》显示，中国精酿酒吧画像与2022年基本保持一致。大约65%的酒吧属于年轻型酒吧，运营时间不超过3年，而15%的酒吧已经经营了5年或更长时间。数据还显示，77%的酒吧只有一家店，而5%的酒吧则是拥有5家门店以上的连锁型，主要集中在上海和北京。73%的酒吧选择在晚上6点之后才开始营业。

29%的精酿酒吧依然选择“早C晚A”兼卖咖啡，而63%的精酿酒吧会以下酒菜、预包装食品为主，24%的酒吧提供正餐，其中西餐比中餐更加普遍。酒吧老板们对于餐饮搭配和供应方式的选择多样性展现了中国精酿酒吧行业的市场多元性和消费差异化。

取代小麦啤酒苦味 IPA2023年最畅销

在酒款选择上，“日期新鲜”依然是判断卖点的最重要因素，而厂牌的“口碑”也同样重要。“实在吃不了苦，IPA就少碰。”曾经对新“入坑”精酿人群的告诫，参考价值已大幅缩减——今年最引人瞩目的发现，莫过于IPA终于取代了小麦啤酒，成为最畅销的啤酒类型。IPA全名是印度淡色艾尔，名字里带着印度，但实际上来源于英国。它是一种以高浓度酒花和丰富的苦味为特点的啤酒类型，具有酒花香气浓郁，带有强烈苦味的特点。它既清爽，又有着丰富的层次感，给人一种独特的啤酒体验。

全国精酿酒吧老板对于啤酒口味的偏好也十分一致，酒体浑浊的浑浊IPA、突出香气和苦度的西海岸IPA成为最受欢迎的啤酒类型，其次是酸啤和拉格啤酒。这些数据反映出中国精酿酒吧消费趋势的变化和顾客口味的需求。

贴上“小资”“高调性”标签 精酿价格逼近百元

各色精酿酒吧的兴起背后是强烈的竞争压力。对于今年的行业形势，超过七成的酒吧认为“今年很卷”。这与电商利润透明和新开酒吧夜场的竞争压力增大有着一定的关系。而消费趋势显示，年轻、性价比和新鲜度是今年的主题，而未来一年的计划也显示，90%的酒吧店主仍选择维持或加大规模，再拼一年。

值得关注的是，当商超所销售罐装精酿啤酒以“亲民”价格面市的同时，精酿酒吧仍以“小资”“高调性”等标签，借助场景消费挑高精酿啤酒价格天花板。

据媒体报道，早在精酿啤酒兴起之初，北京部分市场精酿啤酒价格仅为每杯30到40元。随着精酿啤酒在国内市场兴起，精酿啤酒单杯价格也水涨船高，在经历跨越每杯50元的价格带后逐渐逼近百元。

中国农业大学发布的《精酿啤酒的消费者偏好分析》显示，消费者对精酿啤酒的消费与个人消费水平存在正相关关系，月平均消费在4000元以上的消费者是精酿啤酒主要的消费人群。在月平均消费2万元以上的消费者中，14.52%的人每月在精酿啤酒上消费为201至500元，9.52%的人在精酿啤酒上消费大于500元。

文/北京青年报记者 陈斯
编辑/王静