食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，食用油一般分动物性和植物性两种。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。到底哪种更好呢？

Part 1：动物油要少吃

我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等。

一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，这也是为什么猪油在常温下放着能变更乳白色的固态。

饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继而引发动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。

因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

Part 2：植物油最好调着吃

我们经常吃的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油等。最好不要总吃一种油。

1、为啥要吃调和油？

植物油中富含不饱和脂肪酸。而不同植物油中脂肪酸的构成不同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。

单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以改善记忆力和思维能力。《中国居民膳食指南（2022）》建议，居民经常更换食用油的种类，食用多种植物油。

2、什么叫做“食用植物调和油”

调和油的标准一直没有解决，扰乱了市场，困扰着消费者。

为了解决这个问题，2018年6月21日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准植物油（GB 2716-2018）》，代替《食用植物油卫生标准（GB2716-2005）》和《食用植物油煎炸过程中的卫生标准（GB7102.1-2003）》，并于2018年12月21日起正式实施。

国家标准中明确了食用植物调和油的定义，也就是指：用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。

国家标准中提出要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例，并鼓励在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（总脂肪酸的质量分数），而且对格式和要求都有明确规定。

在符合GB7718及相关规定要求的前提下，可以在配料表中或配料表的临近部位使用不小于配料标示的字号，选择以下任意一种或其它类似表意相同的标示方式标注各种食用植物油的比例：

方式1：大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）

方式2：大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）

方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5:3:2

3、如何选择调和油？

调和油的关键在于“和”，购买调和油时，一定要注意看调和油的食品标签，看调和油中包含哪些种类的植物油，各类植物油的配比如何，从而挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。

大家可以多关注品牌的资质、专利认证这些指标。

最后，不管是动物油还是植物油，吃的时候都应该要控制量。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年居民每天吃25～30克油。而调查显示我国居民烹调油和脂肪摄入过多，过多脂肪摄入是超重肥胖发生的重要危险因素。

因此应通过控油壶定量用油，选择合理的烹调方法如蒸、煮、焖、拌等，少吃油炸食品，从而控制好烹调油的摄入量。

编辑/王静