最近几年，随着生鲜电商不断渗透，基地直采和日配物流解决了链路和订单的问题，反向推动猕猴桃催熟技术成熟，让国产“即食”猕猴桃成为现实。这代表价格更为亲民的同时，国产猕猴桃行业标准化程度上了一个新台阶。

“糖度14.5，果心温度、硬度达标，发货。”在浙江嘉兴的催熟仓库里，每天都会有一批成熟的国产翠香猕猴桃被搬上车，2小时后便会到达叮咚买菜位于上海的果蔬大仓。

“近几年我们解决催熟技术难题，让国产猕猴桃和进口奇异果一样实现可‘即食’。目前，叮咚买菜国产即食猕猴桃销量、复购率和好评度稳步提升，日渐取代普通猕猴桃成为消费主流”叮咚买菜国产猕猴桃品类负责人王琦林对北京青年报记者表示。

秋冬是猕猴桃旺季。进入11月以来，叮咚买菜该品类的销量也迎来爆发期，就具体分类而言，国产猕猴桃销售占比超60%，首次超越进口奇异果。从更长的时间维度来看，自2018年以来，叮咚买菜国产猕猴桃销售增长40倍，成为平台上销量增长最快的国产水果品类“黑马”。

但在几年前，叮咚买菜国产猕猴桃销量并不好，顾客普遍反馈“太硬了”，“口味不稳定”。实际上，这不光是叮咚遇到的问题，也是国产猕猴桃行业面临的最大痛点。而在这之前，进口奇异果在催熟技术、品牌化发展和销售路径已经非常成熟，早就做到了“即食”。

和进口奇异果不同，国内猕猴桃种植分散标准化程度低，同时受传统的采销模式影响，产地到消费者中间的链条太多太长。于是，当“早产”的国产猕猴桃来到市场，消费者自行“催熟”的结果就是——没熟和烂果只是一念之间，口感和品质摇摆不定。

考虑到消费者需求，2021年叮咚买菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，并在浙江嘉兴建设了一个专用于猕猴桃催熟的“销地仓库”，双方根据终端消费需求共同探索国产“即食”猕猴桃。“消费者可以用1/3甚至1/4的价格买到和进口果一样品质的国产即食猕猴桃。”

相较于普通猕猴桃，即食猕猴桃和进口奇异果一样，成熟度和软硬度适中，甜度和风味也刚好，可以做到“即买即吃”，获得消费者广泛青睐。数据显示，自叮咚买菜2021年上架国产即食猕猴桃以来，销量占比逐年提升。目前叮咚买菜国产即食猕猴桃销量占国产猕猴桃比重达到55%，成为猕猴桃消费新趋势。

得益于催熟技术进一步成熟，国产即食猕猴桃在投入市场前便对其糖度、硬度及果心温度等各项指标做了检测，标准化程度也更高，从而助推国产猕猴桃产业往前跨越了一大步。

国产猕猴桃催熟更加精细化，不光能实现即买即吃，还能减少消费者自己催熟带来的损耗，这也在一定程度上提升其认知度和好感度。未来，叮咚买菜也会持续洞察用户需求，协同供应链上下游资源，助推更多国产水果标准化、品牌化程度进一步提升。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野