北京青年报
做验蟹师是一种怎样的体验
解放日报 2023-10-11 07:31

秋风起,又是一年大闸蟹季,验蟹师们也进入了一年中最忙碌的时候。

南京高淳的固城湖螃蟹市场是目前长三角地区最大的螃蟹市场。最近,市场里每天都有两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹。经过验蟹师的手,只需三五秒钟,横行的螃蟹就会被分为“三六九等”,有经验的验蟹师,还能一眼看出“洗澡蟹”。今年,固城湖螃蟹迎来丰产,验蟹师供不应求。他们日薪多为五六百元,最高能达千元,一个蟹季算下来,薪酬能超过10万元。

蟹农转型“验蟹师”

验蟹师并不是个新事物。早在20多年前,苏州阳澄湖就出现了最早的“职业验蟹师”。当时,随着阳澄湖大闸蟹名气变大,冒牌货也越来越多,由此催生出专门以验蟹为职业的一批人。

发展到现在,验蟹师的工作主要是判断品质。“简单来说,我们的工作就是按照不同品质给螃蟹分类,区分公母、称好重量,分成高、中、低不同的档次。”验蟹师陈超平告诉记者。一名有经验的验蟹师,验一只蟹只需要三五秒钟。“先看螃蟹健不健全。”品质好的螃蟹就连爪子上的刺也不能有残缺。此外,最重要的是检验螃蟹是否“青壳白肚金爪黄毛”。“抓在手上还要看螃蟹挣扎得厉不厉害,看看它们的活力。再捏捏螃蟹腿,要捏不动才说明肉比较饱满。”陈超平说。

想做验蟹师,门槛不低。长期的养蟹经历几乎是必修课。比如,60岁的孙三保养了35年螃蟹,挑蟹经验丰富;陈超平是个“蟹二代”,他的父母有着二三十年的养蟹经验,他从小也耳濡目染。此外,验蟹“吃手感”,被螃蟹的大螯夹破手是家常便饭。螃蟹的黏液有腐蚀性,时间长了会把指纹磨掉,因此很多验蟹师经常无法用指纹解锁自己的手机。

“现在养螃蟹投入成本高、风险大,赚的钱没有以前多,算下来可能还不如帮人挑蟹拿工资。”孙三保说,很多蟹农都转型去做了验蟹师。

固城湖的“新办法”

今年是螃蟹“大年”。以高淳为例,高淳螃蟹养殖面积达21.97万亩,总产量预计达1.95万吨。南京良庄农产品有限公司总经理助理孙鸿翔告诉记者,“现在验蟹师紧缺得不得了,技术好的要提前半年预订。”

验蟹师在高淳持续走红,除了市场需求外,还有幕后推手。

“螃蟹好不好吃,产地是一个原因,挑的人也很重要。”孙鸿翔说。他和同事们此前尝试过,把验蟹师的信息做成卡扣绑到螃蟹身上,消费者如果对螃蟹品质不满意,可以通过相应的渠道进行反馈。他们的想法是,通过对验蟹师的评价反馈建立起和市场的联系。

近年来,高淳一直在积极打造固城湖螃蟹品牌,希望和阳澄湖一较高下。验蟹师培育已成为当地延伸螃蟹产业链、打响固城湖螃蟹品牌的重要一环。去年,“固城湖螃蟹验蟹师”入选江苏省年度劳务品牌。接下来,高淳还计划开展验蟹师相关培训,并通过发放证书等方式,逐渐完善验蟹师的评价和监督机制。

文/朱凌君

编辑/倪家宁

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