9月12日，平谷区2023年美食大赛开赛，38家代表平谷地域特色的餐饮企业汇聚一堂，用“镇店”招牌菜品展开厨艺角逐，在同台比拼中展示地方特色美食文化，彰显“吃在平谷”的独特魅力。

比赛分为菜品角逐和京东肉饼争霸两个环节。评委组根据现场制作美食创意程度，菜品口感和色、香、味、意、形，菜品是否展示平谷地域文化特征等6个方面核定打分。按照得分从高到低分别设置一、二、三等奖。

走进赛场，两组巨型食物雕刻映入眼帘。围绕“吃在平谷”这一主题，常见食材摇身一变成为精美绝伦的工艺品，不少观众被其栩栩如生的精巧设计深深吸引。选手们纷纷拿出看家本领，大显身手。

菜品角逐环节的38道菜一一亮相，地道的食材、娴熟的刀工，配合煎炒蒸煮等烹饪方式，将选手们的精湛技艺显露无疑。38道菜道道精品，既有包含平谷文化元素的寿谷仙桃、御桃小笼包，也有符合当地饮食习惯的美食排骨豆角卷子、水库炖活鱼、太后煎饼；既有大众常点的红烧肉、烤全羊、八宝南瓜、臭鳜鱼、十全大补汤，也有高端精品的百花蟹籽豆腐、红酒鹅肝配奶香布丁、黑松露乳鸭卷煎饼。菜名就更有意思了，既有充满诗意的“妈妈的菜”，也有风趣幽默的“老公鸡扛枪丢炸弹”。

与菜品角逐的热闹相比，平谷京东肉饼争霸赛显得更“静”。9位厨师分两组上场，厨师们动作迅速、聚精会神，巧手将面、馅做成七层肉馅八层皮的肉饼，经饼铛烙制，表面金黄、香味扑鼻的京东肉饼出锅了，令现场观众垂涎欲滴。赛事也在观众的称赞和评委的精彩点评中落下帷幕。

争霸赛后，平谷区餐饮协会颁布平谷京东肉饼行业标准。据了解，平谷京东肉饼发源于河北三河、大厂一带，转至平谷后经过不断改良，形成以猪肉为馅、皮薄馅大层多、口味鲜香的传统美食。长期以来，平谷京东肉饼并没有行业标准。馅有多少层、皮有多少层根据制作者的水平而定，不利于美食的传播推广和规范管理。经行业协会研究，在充分考虑制作难度、口感等因素的基础上，制定行业标准，成为平谷美食标准体系的第一位成员。

平谷是一座美食圣地，有着独特的饮食文化和代表美食，饮食品种多样，饮食产业兴盛，当地有大大小小餐饮企业2000多家。作为大赛主办方的平谷镇拥有全区约三分之一的餐饮企业，著名的平谷西寺渠美食街等知名餐饮街区就坐落在该镇。“平谷镇以西寺渠美食街为支点，借助餐饮协会等行业组织，通过举办美食大赛的方式以聚商气带动聚人气，和全区各部门共同搭建餐饮行业发展平台，不断擦亮‘吃在平谷’金字招牌。”平谷区平谷镇相关负责人说。

作为首都农业大区，平谷拥有大面积的农田菜园，这里的食材自然新鲜，品种多样，充分满足餐饮就地取材的需要。平谷人更把“吃”作为一种味觉享受和文化传承，喜欢尝鲜品鉴，“打卡”新餐馆、甄选好食材，“吃”的用心用情，生活的有滋有味。美食产业更是拥抱新消费新生活、打造世界休闲谷的重要内容，也是平谷服务首都发展的组成部分。平谷美食不断突破地域限制，拥有更多爱好者，让“吃在平谷”成为共识；平谷美食取材新鲜、制作精良，让“吃出健康”成为习惯；创建文明城区入心入行，让“吃出文明”成为风尚。众多喜爱、擅长美食制作和品鉴的平谷人孜孜不倦地创造着美食，成为平谷美食的源头活水，让“要想吃得好，就往平谷跑”成为一种流行。

文/北京青年报记者 赵婷婷  通讯员 刘丛欣

摄影/北京青年报记者 魏彤

编辑/张鹏