近日，关于巴奴火锅旗下品牌超岛自选火锅的羊肉卷掺假的新闻引发了网友的广泛关注和讨论。提出“产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。

近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。

9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。

9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并直播客服赔付过程。当晚，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。

9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉

9月8日，记者从北京市朝阳区市场监管局获悉，针对消费者反映的北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）销售的高钙羊肉卷涉嫌掺有鸭肉的问题，朝阳区市场监督管理局执法人员第一时间对涉事门店进行现场检查，并对其销售的肉类菜品原材料（共7种）进行了抽检。

经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。问题样品均为“哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂”生产的速冻预制肉制品。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。

羊肉掺假火锅店能赚多少钱？

事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。

记者注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。

记者梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。

按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷

鸭肉冒充羊肉吃不出来？

那么，鸭肉冒充的羊肉吃不出来吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，鸭肉冒充羊肉不是一件新鲜事，至少也有十几年的历史了。从外观和口感上来说，其实羊肉跟鸭肉的肌肉纹理、咀嚼口感是有差异的，但如果是生肉还好分辨一些，肉做熟了以后加了很多的调料，比如用酱油调色、用羊油调味，如果不是特别仔细的或者是经验很丰富的人，可能是不太容易判断出来的。

从食品安全和营养方面来说，如果使用的鸭肉是正经的鸭肉，那它跟羊肉的蛋白质含量差距并不是很大，脂肪含量也都不算太高，但脂肪酸的比例会有差别，羊肉饱和脂肪酸多一些，鸭肉的不饱和脂肪酸多一些；从中医的角度也是有差异的，因为羊肉是温热性的，而鸭肉是凉性的，所以如果有一些患者适合吃羊肉，却在餐馆吃的是鸭肉，可能对身体会稍微有影响。

为什么羊肉掺假事件屡禁不绝？

范志红表示，首先就是餐馆从成本考虑，想赚取更多利润。鸭肉比羊肉便宜很多，尤其这些年来羊肉价格一直走高；

其次就是遇上羊肉掺假问题，消费者维权投诉难度大。消费者要举证，做鉴定，花时间花钱，而且不是哪个地方都能测的，这还是比较麻烦的项目，所以去做这样的事的人就很少。获利空间大，又少有人举报维权，造成了羊肉掺假屡禁不绝的现状。

从监管层面来说，实际上管理加工食品比较容易，因为它的配料表都写在包装上，生产线下来常年都是一样的产品，它就比较容易监管；而餐饮食品从各个层面上来说都是监管的薄弱环节，因为餐馆里每天的每个菜都是不一样的，今天不掺假，明天就可能掺假，所以监管的难度是非常大的。

对消费者有何建议？

范志红建议，消费者就餐时要评估一下，假如说羊肉的菜太便宜了，比人家价格都要低，而且给的量还比较大，就得怀疑一下这个真的是羊肉吗？然后吃的时候仔细的去品那个味道，到底是鸭子的味道还是羊肉的味道？要注意，调料的味道加的越重的那种菜肴，通常作假的风险就会上升。

如果怀疑可能是鸭肉，就可以跟餐馆投诉，哪怕不去真的做鉴定，投诉的人越多，商家无论如何也会收敛一点。

另外，工商部门对于以次充好、挂羊头卖鸭肉的情况，也应当进一步加强监管，这是诚信问题，也要防止出现食品安全事件。

编辑/谭卫平