近日有市民报料称，广东东莞厚街镇七姐妹山上有一处注水牛窝点，牛贩子为牟取暴利，每日拉牛到此处进行注水，以增加牛的重量。媒体记者对该窝点进行暗访发现，每头活牛2分钟被强行灌水近50升，增重近百斤。东莞市通报称，警方已控制供应商李某等5人，并召回运往深圳的牛肉。

“工人给牛注水时，牛会前后踱步挣扎，面相难看，牛嘴不断有白沫吐出”，“同一批牛离开注水窝点时，体型已发生明显变化，浑身变得浮肿，肚子被撑得滚圆”……记者用白描手法，将“活牛注水”的惨无人道展现得淋漓尽致。对于牛来说，强行注水是十分痛苦的，有些甚至胃直接撑破，当场死亡。

“活牛注水”，不仅违反动物福利，更妨害食品安全，侵害消费者权益。业内人士指出，活牛被注水后，肉的风味和口感都会变差，且牛贩子在给牛注水时，基本都不会给水消毒，水中的病菌等生物会污染牛肉，造成牛肉腐败。同时，注过水的牛肉，其细胞容易吸水膨胀破裂，从而使蛋白质流失，还会使其中的酶遭到破坏，加快了牛肉的腐败。

正如马克思的经典论述所言，“如果有10%的利润，资本就保证到处被使用；有20%的利润，资本就活跃起来；有50%的利润，资本就铤而走险；为了100%的利润，资本就敢践踏一切人间法律；有300%的利润，资本就敢犯任何罪行。”目前牛肉的市场价格约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后肉的重量能增加约60斤，仅此一项就能让牛贩子获得2000多元的不法收入。在利润的巨大诱惑下，不断有人铤而走险，“活牛注水”事件时有曝光。

为了加强畜禽屠宰质量安全监管，今年4月，农业农村部部署实施畜禽屠宰“严规范促提升保安全”三年行动，要求加强畜禽屠宰专项整治，保持对私屠滥宰、注水或注入其他物质、屠宰病死畜禽等违法行为的高压严打态势。

遏制“活牛注水”，重拳方有效，重典才治乱。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，对畜禽注水或者注入其他物质，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚；虽不足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，但符合刑法第一百四十条规定的，以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。

去年“3·15”前夕，最高人民检察院发布惩治制售假冒伪劣商品犯罪典型案例，其中就包括赵某涛等人生产、销售注水牛肉80余万公斤一案，主犯赵某涛犯生产、销售伪劣产品罪被判处有期徒刑十五年，并处没收个人财产2500万元。

据东莞市通报，目前涉事活牛供应商李某等5名人员已被公安机关控制，并暂停东莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰业务。希望当地就此事一查到底，严肃追责，绝不姑息，及时向社会公布结果，以儆效尤。各地各部门应进一步强化行政执法与刑事司法衔接，构成违法犯罪的严惩重处，并实施终身行业禁入。

只有依法提高“活牛注水”违法成本，让不法分子付出最大的代价，才能切实遏制“活牛注水”违法行为，最大限度守护好“舌尖上的安全”。

文/张淳艺

图源/视觉中国

编辑/王涵