北京青年报
不同咖啡的咖啡因含量,居然能差 2 倍以上
科普中国 2023-09-02 17:30

很多天天喝咖啡的人,可能都不知道:不同咖啡中的咖啡因含量,差异是非常大的。

2019年发布在《食品研究国际(Food Research International)》的一项研究,在比对了常见的咖啡冲泡工艺后,发现咖啡之间的咖啡因含量最高的能差到2~3倍。

比如当下非常热门的,几乎每个咖啡店都在做的冷萃咖啡,它的咖啡因含量就挺高。

对比法压壶做出的咖啡可高达2倍。

对比手冲咖啡可高达1.7倍。

如此大的咖啡因差距,对很多人来说,都是未曾意识到的。

难怪一些咖啡喝完,感觉像水一样没啥感觉;有些咖啡喝完后直接心跳蹦迪、手抖如筛,当晚还能哐哐哐兴奋得熬个大夜……

喝咖啡不能像开盲盒,毕竟每个人对咖啡因的耐受程度是不同的,如果喝到不适合自己的咖啡,真的很糟心。

今天就教大家从两个角度去粗略判断一杯咖啡的咖啡因含量高低。

冲泡方式影响咖啡因含量

文章开头提到的研究中有6种咖啡冲泡方法是大家常接触到的。

因为冲泡方法的不同,最终萃取出的咖啡因含量有很大差异,造成这些差异的主要因素有咖啡粉研磨粗细、用粉量等等。

我们按咖啡因含量由高到低进行了排序:

注意:

•研究中的咖啡制作方法,均参考标准的咖啡制作工艺

•各制作方法中的咖啡杯量,以实际生活中该冲泡方法对应的常见杯量计算,更利于还原真实的情况——意式咖啡30毫升、摩卡壶制咖啡40毫升,其他为120毫升

咖啡豆的品种也是关键因素

不同咖啡豆品种,咖啡因的差距也相当大。阿拉比卡、罗布斯塔是目前市面上主要流通的两种咖啡豆。

罗布斯塔种的咖啡因,是阿拉比卡种的2倍以上。阿拉比卡种的咖啡因含量通常为1.2%~1.6%,而罗布斯塔种的咖啡因含量为2.8%。

有一些朋友在买咖啡时,还可能会发现一个细节:一些咖啡居然会标注自己的种植海拔?

图片来源:电商网站

其实海拔高度,也可以用来帮助判断咖啡因的含量噢——种植海拔越高,咖啡因含量往往会越低。

高海拔地区年平均气温低、病虫害少,咖啡树不需要分泌太多咖啡因来抵御虫害。

这个标准主要是针对阿拉比卡种的咖啡,前面说阿拉比卡种咖啡豆的咖啡因含量通常为1.2%~1.6%,这为什么这是个区间值,就是因为它可能会随着海拔的增高而降低。

很多朋友还会好奇:不同烘焙程度的咖啡豆,咖啡因含量是不是也不同?

很多研究表明:咖啡豆的烘焙程度对咖啡因没啥影响,不会存在深度烘焙的咖啡豆,比浅烘咖啡豆的咖啡因含量更高的情况。

为了避免大家知识穿脑而过,研究所把今天的内容整理成了一个卡片,爱喝咖啡的你可要记清楚噢:

本文总结:

冲泡方式(咖啡因含量从高到低)

冷萃>意式咖啡机>爱乐压>手冲(V60)>法压壶>摩卡壶

*标准工艺下

如果你需要一杯咖啡因含量高点的咖啡来提神醒脑,同时自己的咖啡因也比较耐受,那可以来一杯冷萃试试。

如果你并不需要大量的咖啡因,或者咖啡因耐受有限,那不如自己学着用【法压壶】压一杯咖啡试试,操作简单成本还低。

咖啡豆

咖啡因:罗布斯塔>阿拉比卡

对咖啡因有需求,但对风味要求不高,选罗布斯塔种的咖啡豆或者粉,一杯让你醍醐灌顶、大彻大悟;但如果你希望咖啡因低一些且对风味有追求,那就选阿拉比卡种的咖啡吧。

喝咖啡的健康Tips:

●健康成年人每天摄入的咖啡因,建议不超过210~400毫克

●喝咖啡要遵循身体的反应。即使摄入少量的咖啡因也容易不适,那不要勉强自己

●孕期喝咖啡会增加自然流产的风险,如果有喝咖啡的习惯或者想解馋,需要控制咖啡因的摄入,大约是普通人的一半,也可以选择脱因咖啡

●缺铁性贫血患者,要少喝咖啡,因为其会影响铁的储存水平

●肠应激综合征患者,要少喝咖啡,咖啡可能会增加腹泻的发生

编辑/王静

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