8月29日，海底捞公布了截至2023年6月30日中期业绩。北京青年报记者了解到，海底捞上半年收入188.86亿元，同比增长24.6%。上半年公司拥有人应占溢利22.58亿元，不仅创上半年业绩新高，还接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。抓住市场机遇，海底捞利用不同的消费高峰节点，采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销组合拳，激活不同客群的消费活力。同时借助演唱会打造夜宵场景、工作日午餐等手段有效拉升全时段运营能力，持续提升门店流量。

财报数据显示，今年上半年，海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次。在顾客人均消费同比有所下降的情况下，同店销售额却明显上升。这得益于海底捞整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。

 “我们继续优化组织架构和精细化管理门店，2023年上半年我们优化调整了区域管理和教练制，现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责。”财报显示。

组织架构的变革与管理的持续优化，为海底捞个性化创新提供了优质土壤。海底捞在财报中表示，鼓励区域教练结合当地顾客口味，提报并上架区域特色产品，例如北京地区的糖葫芦和糖人、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等产品均受到当地顾客的喜爱。

为了满足顾客“随时随地海底捞”的需求，海底捞社区运营中心持续发力，积极探索一人食、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的外卖需求，针对性推出套餐，定制个性化服务。财报数据显示，2023年上半年，在堂食恢复的情况下，海底捞外送业务依然凭借场景创新实现营收4.7亿元，同比增长5.2%。

出色的业绩不仅证实了“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”等企业重要决策的有效性，更体现了海底捞借复苏机遇持续创新，并优化经营质量，推动消费的能力。

海底捞CEO杨利娟表示：“今年我们继续聚焦公司的核心管理理念——连住利益，锁住管理，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。在这个过程中，全体员工的奋斗精神和创造力被极大地激发出来，不仅取得了亮眼的经营业绩，还利用产品和服务创新提升了顾客满意度。接下来，我们将以创业精神继续推进各项业务的开展，深耕潜力市场，把握长期增长节奏。”

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野