北京青年报
京城餐企备战中秋国庆宴 京华楼甄建军大师传承宴会文化
北京青年报客户端 2023-08-27 20:36

今年中秋节紧邻国庆节,双节并联,举家团圆,举国欢庆。在即将到来的阖家欢聚双节之际,京城多家餐饮企业已经开始准备宴会菜单。

亲朋好友时常宴请摆席,可选择的知名餐厅颇多,山珍海味也不稀奇,但是能够有研习深究传统宴席文化的却不多。位于亚运村商圈的京华楼的宴会包桌都由中国烹饪大师,北京宫廷菜、庄馆菜名厨甄建军大师亲自编排设计,极为讲究,遵循传统。

从进门迎客茶开头、饽饽伴手礼收尾,简单却充满仪式感的一餐,甚至可以窥探到当年宫廷全席华丽的一角。据甄建军大师介绍,他作为宫廷菜传人、庄馆菜传人、御膳面点大师王希富先生的大徒弟,始终践行着王老先生的心愿,就是在有生之年为御膳“正本清源”,将传统美食精华传承下去。

古稀之年的王希富先生出身名厨世家,外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师;父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨;兄长、舅舅都是名厨、明堂,是御厨真正的传人。近十几年来,他向弟子讲授了九百多道宫廷菜,并复原了“满汉全席”,被奉为宫廷菜传人。在师傅的教导下,二人将宫廷宴会的讲究、排面、细节、手艺、美食,细细深究,完美的呈现给食客。

京华楼宴会遵循传统,去除繁缛保留精粹。迎客茶开头;两干果,两鲜果开胃;进门点心让人愉悦;冷荤,热菜进入主题,名菜美撰交相辉映,烹饪技法极致展现;汤品理胃;特色主食饱腹;餐后点心,餐后水果,满足又消食;伴手礼还能给家人朋友送上惦念,让大家一宴下来,回味无穷。

除了宴会的周全,甄建军大师还隆重的推出了极具特色京华楼2023中秋月饼礼盒——京华楼·大师饽饽之“中秋心意”。   

旧时曾有竹枝词云:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城。”和如今一样,过去中秋也会互相送礼,这最好的礼物便是月饼,其中京城最常见的月饼还是要数“红白翻毛”,即自来红、自来白和翻毛月饼,此外再加上提浆月饼,这四种月饼便汇集成为了“京式月饼”。

今年京华楼·大师饽饽之“中秋心意”由甄建军大师亲自打理,共有四款礼盒,除了自制馅料、皮酥馅软,甜而不腻的自来红、自来白,以及富察皇后最喜爱的点心孙尼额芬白糕,京华楼的梅干菜月饼也是一绝,里面添加的肉料是老北京清酱肉,其肉香扑鼻,清鲜不腻,口齿留香,是一款咸味月饼。多个口味的月饼、饽饽在制作时对手艺要求极高,都是甄大师亲自把关的好食材,讲究宫廷技艺经典方法,是滋味,也是仪式感,更是一种对美好生活的臻享。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/叶婉

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